Name: 쿠키슈
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 박력분 25g; 아몬드 가루 15g; 버터 30g; 설탕 20g; 박력분 65g; 버터 50g; 물 60ml; 우유 60ml; 소금 약간; 계란 2개

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2,920

ggenienvksl85

쿠키슈

아몬드 가루를 넣어 만들어서 더 맛있는 쿠키슈

3인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[쿠키재료]

박력분
25g 구매
아몬드 가루
15g 구매
버터
30g 구매
설탕
20g 구매

[슈 재료(5cm 크기 11개 분량)]

박력분
65g 구매
버터
50g 구매
물
60ml 구매
우유
60ml 구매
소금
약간 구매
계란
2개 구매

노하우

조리순서Steps

쿠키재료 준비하기
박력분, 아몬드가루, 버터, 설탕

실온상태의 버터 사용

볼에 버터를 넣어 곱게 풀어주기

실온상태의 버터가 아닌 경우 전자레인지에 10초씩 끊어 말랑한 상태로 해서 사용

버터가 크림화처럼 풀리면 설탕 넣고 섞기

박력분, 아몬드 가루를 넣어 날가루가 없을 정도로 섞기

비닐 장갑을 이용해 한덩어리로 만들어 주기

비닐봉지 또는 종이호일에 쿠키 반죽을 0.5cm 이내 두께로 밀어 펴서 냉장고 30분 정도 두기

슈 반죽 재료 준비하기
박력분, 버터, 물, 우유, 계란, 소금

냄비에 물, 우유, 버터, 소금을 넣어 버터가 액체 상태가 될 때 까지 녹이기

버터가 다 녹으면 불을 끄고 박력분 체쳐 넣기

반죽을 날가루가 없게 한 덩어리로 만들기

불을 약불로 키고 1분 ~1분 30초 정도 호화 시키기
냄비 바닥에 막이 생기면 완료

약한 불

호화가 끝난 반죽은 볼에 넣어 식힌 후,
계란물을 3번에 걸쳐서 반죽과 섞어주면서 반죽 농도 잡기
주걱으로 반죽을 떨어뜨렸을 때 V자 모양이 나오면 완료

짤주머니에 원형 깍지를 넣고 반죽 넣어주기

오븐 팬에 종이 호일을 깔고 슈 반죽 짜기
4~5cm 크기로 짜기 (대략 11개 분량)

그리고 냉장고에 둔 쿠키 반죽을 원형 틀로 찍은 후 슈 반죽에 올리기

(날씨가 더울때는 냉동고에서 휴지 시킨 후 사용 추천)

180~200도 35~40분간 굽기]
다 굽고 나면 5분 정도 오븐 문을 열지 않고 5분 정도 두었다가 식힘망에 올려 식히기

오븐

200도 10분간 예열

슈 표면에 버터가 녹는게 보이면 +5분 추가해서 좀 더 굽기

취향에 맞게 커스터드 크림, 생크림 등 을 채우면 완성

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등록일 : 2020-08-14 수정일 : 2020-09-24

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