닭도리탕 - 잡내제거 & 양념 쏙 배이는 비법

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sanghyo kang

닭도리탕 - 잡내제거 & 양념 쏙 배이는 비법

제가 요즘 친정 엄마 한테 요리 수업 중이라서요.
닭도리탕 레시피 많이 봤는데 다른 분들과
좀 다른거 같아서 공유 드려요
더 궁금 하신 사항은 영상 봐주세요

https://youtu.be/0DWWNoR_leU

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

닭고기
1마리 구매
감자
4개 구매
양파
1개 구매
당근
1/2개 구매

[양념]

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 고추장 조리법

조리순서Steps

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생닭을 2~3번 씻어 주세요

30분간 맛술과 소금간을 해주세요
(잡내 제거와 양념이 닭속에 쏙쏙 배인 답니다)
나중에 양념이 배였기 때문에 국물을 많이 잡고 푹 끓일 필요가 없기 때문에 닭이 탱글탱글 해요~

양념장을 만들어 주세요

양념장을 만드는 동안 재워둔 닭을 한번 끓여 내고 물은 버려 주세요
한두번 행궈내 주세요
기름기 제거에 좋습니다

준비된 양념과 물 조금 추가해서 끓여 주세요

끓는 동안 야채를 준비해 주세요

끓고 나면 야채를 집어넣어 주세요
15분간 더 끓여 줍니다
30분간 재워 두었기 때문에 오래 끓이실 필요도 없고 물을 많이 잡을 필요도 없어요

마지막에 대파를 넣어 주세요

: https://youtu.be/0DWWNoR_leU
한번 끓이실때 저희 엄마는 처음부터 찬물에 넣고 끓이 시는데 (저는 어려서 부터 이렇게 먹어도 맛있지만)
다른 요리 고수님께서 조언을 하주셨는데
찬물에 넣고 끓이면 잡내도 배일수도있고 <구래서 저희 엄마는 미리 맛술로 재어 줍니다> 닭도 질겨질 수 있다고 끓는물에 살짝 데치면 스킨이 수축이되어서
안에잇는 육즙 가두고 고기가 부드럽고, 표면에 뭍은 불순물도 제거 된다고 팁을 알려 주셨습니다 ^^

닭도리탕 관련 상품

등록일 : 2020-06-20 수정일 : 2020-06-22

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