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가루씨

전라도식 홍어무침(홍어회무침)

홍어에서만 맛볼 수 있는 묘한 매력으로, 한 번 맛보면 자꾸 손이 가게 되는 홍어무침.
5인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 조청 조리법조청 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
더욱 자세한 레시피는 위쪽 동영상을 참조해주세요!! https://youtu.be/uY_zJ3vSVOk
먼저 썰어놓은 홍어를 살펴보면, 불투명하고 오도독뼈가 보이죠. 요건 식감이 딱딱하니, 식칼로 몇 번 두들겨서 부드럽게 만들어주세요.
홍어에 막걸리, 식초를 넣고 바락바락 잘 섞어준 다음 15~20분 절여서 냄새를 빼주세요.
그리고 다 절여진 면포에 넣어 물기없이 꼭! 짜주시면 홍어 준비는 끝났답니다.
부글부글 끓는 물(+소금 1t)에 미나리를 넣고 센불에서 20~25초 정도 데쳐주세요.
그다음 찬물에 2번 정도 씻어준 다음, 손으로 꼭! 짜서 물기를 빼주세요.
미나리는 먹기 좋게 적당한 크기로, 고추는 어슷 썰어주세요.
썰은 미나리는 한 번 더 손으로 꼭 짜 남아있는 물기를 빼주시면 OK.
꼭 짜낸 홍어에 설탕을 넣고 조물조물 무쳐 부드러운 식감을 내주세요.
그리고 고춧가루를 넣어 밑색을 내준 다음, 고추장, 집간장, 조청, 3배 식초, 다진 마늘 & 생강을 넣고 조물조물 잘 섞어주시면 된답니다.
마무리로 미나리, 고추들, 부순 깨, 참기름을 넣고 한 번 더 잘 섞어주면 맛깔난 홍어무침 완성!! *맛을 보시고 식초, 설탕, 간장을 조금씩 넣어가면서 간 조절을ㅎㅎㅎ 또 제가 먹어보니 개인적으로 배와 함께 먹으면 더 맛있더라고요!
팁-주의사항
T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.

등록일 : 2020-02-15 수정일 : 2020-02-16

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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#홍어무침#홍어요리#홍어#홍어회무침
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