간단하지만 또 생각나는 육전 만들기 ♬

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간단하지만 또 생각나는 육전 만들기 ♬

다른 어떤 메뉴보다 부침개,전 메뉴만큼은 정말 바로바로 구워서 뜨거울 때 입천장 데일 걸 각오하고 먹어야 정말 맛나지 않나요? 전, 부침개 전문점을 가보면 항상 그때그때 갓 구워서 내어 주시는데 정말 그 맛은 잊을 수 없더라고요. 오늘은 제가 한번 팔을 걷어붙여봅니다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 소고기우둔살 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 청주 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

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소고기 육전 만들기는 부위가 중요해요. 기름에 굽는 요리이다 보니 되도록이면 기름기가 없는 부위가 좋아요. 홍두깨살,우둔살 둘 다 좋고요. 불고깃감 중 기름기 없는 부위도 좋더라고요.

소고기 요리를 할 때 돼지고기도 그렇지만 가장 중요한 첫 단계는 바로 핏물 제거!

핏물에 육류 특유의 누린내가 있을 수 있기에 잘 제거하는 것이 좋은데요.
저는 불고기를 할 때는 살짝만 헹구기도 하지만 모양새가 흐트러지면 안 되는 종류는 가볍게 키친타올로 제거하는 편이랍니다.
두께가 얇아야 빨리 익고 연하기 때문에 최대한 얇게 썰어왔는데요. 고기를 펼친 후 키친타올을 아래에 한 장 깔고 위를 덮어 핏물을 제거해주세요.

소금과 후추를 조금씩 뿌려서 간과 잡내를 조금 제거해주세요.

저는 밀가루보다는 조금 간이 되어있는 부침가루를 선호하는데요. 여기에 찹쌀가루를 한 큰술 넣으면 식어도 맛있어요.
혹 부침가루가 없으시다면 밀가루에 소금 약간 넣으시고 찹쌀가루를 한 큰술 넣어보셔요.
미리 여러 장을 가루에 덮어두는 것보다 그때그때 조금씩 묻힌 후 남은 가루는 탈탈 털어야 최대한 옷이 얇게 입혀요.

육전 만들기 마지막 단계인 달걀물!
청주를 1/2큰술 넣은 달걀물을 골고루 섞어서 체에 한번 걸러주셔도 좋고요. 귀찮으시면 체에 거르는 것은 패스하셔도 좋아요.
단 달걀 2개에 청주 반 큰술을 넣어서 섞어주시면 달걀의 비린 맛도 제거가 된답니다.

달걀물이 입혀지기에 기름이 너무 적어도 혹은 불이 세어도 잘 탈 수 있어요. 중불로 앞뒤 노릇하게 뒤집어 가면서 구워주세요.

오랫동안 익힐 경우 질겨질 수 있고요. 저는 밀가루를 도톰하게 입히지 않아서 노릇한 달걀물이 많이 입혀지지 않아서 더 맛나더라고요.

곁들이는 채소는 부추를 간장, 설탕, 식초를 넣은 양념장에 버무려 곁들여도 좋고요. 삼겹살에 단짝인 파 절임도 좋고 혹은 얇게 양파를 썰어서 초간장 더해도 금상첨화예요.

육전 관련 상품

등록일 : 2020-02-04 수정일 : 2024-03-10

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레시피 작성자About the writer

가족을 생각하며 요리하는 소소한 행복~

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#육전 #소고기전 #육전만들기 #육전만드는법 #아이간식 #술안주

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