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강철새잎

#소고기요리 #양지와사태요리 #육개장만들기 #대파와우거지를 넣은 육개장 #구수하고 진하고 매콤한 국물의 맛!!

소고기 양지와 사태를 이용해서 곰탕을 만들었지요.

이번에는 육개장을 만들려고 합니다.

​

이왕 하는 것!! 많이 만들어서 냉동실에 넣어 두었다가

겨울 따뜻한 국물요리와 국으로 활용하려고요.

​

사태와 양지를 이용한 육개장인데

각종 나물과 토란대무침을 넣어서 하거나 아니면 간단하게

대파만 넣고 만든 파육개장을 하거나...여러가지 방법이 있지만

​

이번에는

대파와 우거지를 넣고 만든 육개장입니다.

구수하면서도 달디단 맛이 나고 또 얼큰하기도한 육개장입니다.

국을 집에서 만든지도 오래되었네요. 그러니 할때가 된 듯 싶습니다.
6인분 이상 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
육개장에 들어가는 소고기 사태와 양지입니다.
곰탕처럼 역시나 핏물을 제거 해 줍니다. 물을 세네번을 갈아 주면서 핏물과 이물질을 빼 줍니다.
핏물을 완전하게 제거한 사태와 양지입니다.
건져내어서는 물기를 빼 준 후에 한번 씻어 주셔도 좋습니다. 잡내와 누린내를 잡기 위해서 대하, 양파, 통마늘, 통후추, 월계수잎을 다시팩에 넣어서 끓여 줍니다. 중간 중간 뜨는 거품들을 모두 제거해 주세요. 저는 닭곰탕을 하면서 남은 한약재를 추가로 넣어 주었습니다.
진한 국물이 만들어지는 동안에 대파를 손질해 줍니다. 대파는 새끼손가락만하게 썬 후에 반으로 썰어 주세요.

대파 손질법 레시피

양지와 사태를 이용한 육수가 만들어 졌습니다. 양지와 사태는 당연히 건져내어 주시고요. 넣어 두었던 다시팩도 건져 냅니다.
양지와 사태는 식혀 둡니다. 소고기 등심과 안심, 기타 부위에 비해서는 가격이 싼편이지요. 무게감에 비해서요. 하지만 쓸모가 없는 부위는 절대 아닙니다. 이렇게 국거리로 사용하셔도 좋고 장조림으로 사용하셔도 좋고요. 아니면 비프까스로 사용하셔도 좋습니다.
식혀 놓았던 사태와 양지를 잘게 잘게 찢어 줍니다.
그리고 데친 우거지를 넣어 줍니다. 우거지는 데친우거지를 사용했는데 없으시면 얼갈이배추를 사다가는 팔팔 끓은 물에 살짝 데쳐 주세요. 소금 조금 넣어 주시고요. 데친 우거지는 찬물에 씻어서는 물기를 완전하게 꽉 짜준 후에 넣어 줍니다.
여기에 고춧가루, 국간장, 양조간장, 청주, 다진마늘, 후추, 생강즙를 넣어 줍니다. 청주, 생강즙은 잡내를 잡기 위함이지요. 국간장과 양조간장은 간을 맞추기 위함이고 고춧가루는 매콤한 육개장의 맛과 색을 내기 위함입니다.
조물조물 무쳐 주세요.
팔팔 끓어오르는 육수에 무쳐낸 재료들을 투하합니다. 그리고 센불에서 팔팔 끓어오르면 중불로 옮겨서는 30분 이상 끓여 줍니다. 나중에 간이 싱겁다고 생각이 드시면 소금간을 추가하시면 됩니다.
얼큰하면서도 구수하고 시원한 육개장 완성입니다. 밥과 함께 드시면 더욱 좋고요. 시원한 동치미나 총각김치랑 아주 잘 어울리는 것이 육개장입니다.

등록일 : 2020-01-11 수정일 : 2020-01-12

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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