영양식 사골육수 끓이기

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lee쉐프

영양식 사골육수 끓이기

따뜻한 국물 생각이 나는 겨울입니다.일년에 한두번은 끓여 먹은 사골국이지만 올해는 유독 귀찮고 힘들다는 생각에 미루고 있다가 울 남편 감기걸려 콜록거리는 모습에 맘이 약해져 드디어 사골국 끓이기 행사를 시작했습니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

[주재료]: 사골 2대

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사골은 물에 담가 (3~4 시간 이상) 핏물을 빼주세요

곰솥에 사골과 물을 붓고 올려 준후 센불에서 끓어 (오르기전 까지)불순물이 떠오르면 버리고 다시 물을 붓고 끓어 오르면 버리고를 반복해주세요 (불순물이 안 떠 올라올때 까지)

불순물이나 핏물이 안 떠오르면 사골은 흐르는 따뜻한 물에 씻고

물을 붓고 끓여 주세요.

센불에서 뚜껑을 열고 끓여야 넘치지 않습니다.

위에 뜨는 기름은 걷어 주세요.

국물이 뽀얗게 되면 다른 그릇에 따로 담아 놓고 다시 사골에 물을 붓고 푹 끓이기를 반복해 주세요

사골에 붙어있는 연골이 손으로 떼면 떨어질때 까지 끓인후 뜯어 주세요.
이때 부터는 뼈만 넣고 푹 끓여주세요.

요즘 같이 추운때는 베란다에 내놓으면 위에 기름이 하옇게 굳어집니다. 그때 걷어내면 쉽게 기름을 제거할수 있습니다.

사골 국물은 지퍼백에 담아 냉동했다가 요리할때 육수로 쓰거나

따로 분리했던 연골과 송송썬 대파를 넣어 사골국으로 드시면됩니다.

: *사골양이 많아야 뽀얀 국물 내기 쉽습니다. 적으면 잡뼈를 넣고 같이 끓여주면 좋습니다
*다 끓이고 식힌후 따로 떼어낸 연골은 사골 국물 먹을때 조금씩 넣어 먹으면 됩니다.
*소포장해서 냉동 보관해 두면 유용하게 사용할수 있습니다.
*사골 2개를 넣고 했더니 뽀얀 육수가 금방 우려나와 5~6번 정도 끓여 냈습니다.
*뼈를 너무 장기간 끓이면 안 좋은 성분이 나온다고합니다.

등록일 : 2019-12-04 수정일 : 2019-12-04

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