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아비냉쿡

사누키 우동소스 만들기_우동소스 레시피_특제 만능 우동 소스

이번에 레시피는 사누키 우동 특제 만능 우동(소바) 소스입니다.
국물 우동, 야끼 우동, 여름철 소바 쯔유, 그리고 일본풍 간장 볶음 요리까지
만들어 놓으면 쓸 때가 무궁 무진한 소스입니다.
다른 우동 소스와 다른 점이 흑설탕 사용과 그 흑설탕을 캐러멜 화해서 소스를 만드는 점인데요. 거기서 다른 풍미와 맛이 나옵니다.
6인분 이상 120분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 가쓰오부시 조리법가쓰오부시 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 흑설탕 조리법흑설탕 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
흑설탕을 먼저 냄비에 녹여줍니다.
흑설탕이 캐러멜이 되면서 살짝 연기가 나기 시작하면 간장을 부어 줍니다.

간장을 넣고 설탕이 굳어 있는 것을 천천히 다 녹인다.

미림을 넣고 땡초와 대파를 넣습니다.
끓어 오르면 거품을 걷어내고 불을 끕니다.
용기에 다시마, 가츠오부시, 게쯔리부시를 넣고
끓인 간장을 부어줍니다.
상온에서 천천히 식힌 후 냉장고에서 1주일간 숙성합니다.
1주일 숙성후 채에 걸러 사용합니다.
용가애 담아 보관합니다.
팁-주의사항
게쯔리부시 란 여러 종류의 생선 부시를 섞어 놓은 것
예)공등어, 전어 등

등록일 : 2019-11-20 수정일 : 2019-11-21

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레시피 작성자About the writer

아비냉쿡

https://www.youtube.com/channel/UC-3sRDBoH_Vqr9ktIS57PjQ?sub_confirmation=1

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#우동소스#사누끼우동소스#야기우동소스#우동소스레시피#만능간장#소바쯔유#우동쯔유
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