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저녁노을

녹두삼계탕과 골목식당 백종원의 초계국수

말복, 녹두삼계탕과 골목식당 백종원의 초계국수
일요일이 말복입니다. 백종원의 골목식당을 방송하면서 꾸준한 관리까지 해 주고 있습니다.
닭개장을 파는 홍탁 집에 여름 메뉴 초계국수를 알려주어 따라 해 보았습니다.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 녹두 손질법녹두 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 소면 손질법소면 손질법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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[녹두삼계탕] 닭고기는 꼬리, 날개, 기름을 제거해 깨끗하게 씻어준다.
찹쌀과 껍질 벗긴 녹두는 물에 불려둔다.
닭 속에 대추, 마늘, 찹쌀, 녹두를 넣어준 후 터지지 않게 실로 꿰매준다.
물 1.5리터와 한약재를 넣고 압력솥에 먼저 삶아낸다.
삶은 물에 닭고기를 넣고 푹 삶아내고, 육수 1/2은 따라 냉장고에 넣어둔다.
삶아지면 닭고기는 그릇에 담고 국물, 대파를 넣고 마무리한다.
닭살은 간장, 참기름, 후추를 넣고 조물조물 무쳐준다.
무는 조금 납작 두툼, 오이는 얇게 썰어준다.
오이는 소금만, 무는 물, 식초, 소금으로 간해 물기를 빼둔다.
고명을 준배해 둔다.
간장 베이스 재료와 닭 육수를 꺼내 기름을 제거해 준다.
물, 간장, 소금, 닭 육수, 겨자를 넣고 육수를 만들어준다.
끓는 물에 국수를 넣고 깜짝 물로 삶아내고 찬물에 비벼가며 전분기를 빼준다
그릇에 국수를 담고, 닭고기, 무, 오이를 올려준 후 육수를 붓고 대파, 깨소금, 계란 반숙을 올려 마무리한다.

등록일 : 2019-08-14 수정일 : 2024-07-25

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레시피 작성자About the writer

저녁노을

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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