Name: 촉촉한 수란 만들기, 만드는 법, 이것만 알면 실패 확률 제로!
Total time: 5 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 달걀 1개

조리순서Steps

1. 전자레인지로 쉽게 만드는 수란~!
먼저 작은 그릇에 물을 조금 채워 줍니다. 달걀 한 개를 깨 넣어서 잠길 정도만 물을 채워주시면 돼요.

물에 식초를 한 큰 술 넣습니다. 식초는 달걀의 응고를 촉진해주어 잘 뭉쳐지게 합니다. 소금 역시 같은 역할을 해요.

계란을 한 개 톡 까 넣습니다~! 그리고 전자레인지에 돌려줍니다. 가정용 전자렌지 기준(700W)으로 계란의 크기에 따라 1분 30초에서 2분 가량 돌려주면 됩니다.

전자레인지

1분 30초에서 2분 후 꺼내어 보고 흰자가 다 익었으면 찬물에 옮겨 담아줍니다. 뜨거운 물과 달걀의 미열로 노른자가 익어버릴 수 있으니 찬물에 담궈 놓고 식혀줍니다.

2. 냄비에 회오리 물결을 일으켜 만드는 수란~!
두 번째 수란을 만드는 방법으로는 냄비에 물을 끓여서 만드는 방법입니다. 일단 첫 번째 과정으로 냄비에 물을 조금 붓고 강불로 팔팔 끓여줍니다. 앞의 과정과 마찬가지로 식초도 한 큰 술 넣어주겠습니다.

인기 요리사 제이미 올리버가 수란을 만들 때 사용하는 방법이라고도 합니다. 물이 팔팔 끓을 때 불의 세기를 약불로 바꿔주고 달걀을 넣기 전에 물에 회오리 물결을 만들어줍니다. 달걀을 넣으면 바로 가라앉아 버리는데 냄비 바닥에 가라 앉으면 붙어서 나중에 터져버리고 수란을 완성하지 못 합니다. 회오리 물결로 달걀이 둥둥 떠 다니며 뭉칠 수 있게 해 주는 거라 보면 되겠습니다. 이 과정에서 조금 더 예쁘게 하고 싶으시면 숟가락으로 조심스럽게 달걀을 만져 주시면 되겠습니다.

회오리 물결 후에 달걀을 넣어주면 흰자부터 서서히 익어가기 시작합니다.
흰자가 다 익어갈 무렵 달걀을 한번 뒤집어 주겠습니다. 달걀 아래 쪽으로 뒤집개를 조심스럽게 넣어서 옆으로 굴리세요~
뒤집고 난 후 20초 가량 더 익히고 바로 건져내겠습니다. 최대 20초 넘어가면 노른자가 다 익어버리니 약불에서 20초 가량만 익힐게요.

그리고 국자로 조심스럽게 떠 내면 됩니다. 마찬가지로 이후에 바로 찬물에 담궈 주세요. 미열로 노른자가 다 익어버릴 수 있으니 찬물로 달걀 흰자도 탱탱하게 만들어주고 반숙 노른자도 보호하겠습니다.

3. 국자로 중탕하여 예쁘게 만드는 수란~!
국자로 수란을 중탕하는 방법을 마지막으로 알려드리겠습니다. 국자에 먼저 식용류를 조금 발라주겠습니다. 나중에 국자에서 달걀을 쉽게 떼어내게 하기 위함입니다.
마찬가지로 냄비에 물을 끓입니다. 물을 팔팔 끓일 때 식초를 한 큰 술 넣어주어 끓이도록 할게요.

물이 끓으면 국자 아랫부분을 끓는 물에 담궈줍니다. 물에 노른자가 직접 닿게 하지마시고 반드시 먼저 국자 아랫부분만 닿게 하셔서 중탕하겠습니다. 흰자 가장자리가 응고되어 익어 가는 모습이 보이기 시작할 때까지 중탕합니다.

가장자리 흰자가 진한 흰색으로 응고됐다 싶으면 국자를 물 안에 집어 넣어서 뜨거운 물이 국자 안의 노른자까지 덮을 수 있게 하겠습니다.

국자 안의 흰자가 얼추 응고되어 익었다 생각이 되면 바로 꺼내어 조심스럽게 국자에서 떼어 내야 합니다. 흰자가 달라 붙어 잘 안 떼어지니 국자를 찬물에 집어 넣고 식힌 후 살살 흔들어가며 떼어내세요.

비주얼 폭발! 수란 맛나게 해 드세요~!
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