Name: 흑임자의 고소함을 더한 인삼 다쿠아즈
Total time: PT30H-1710M
Yield: 1 servings
Ingredients: 달걀 흰자 4개; 슈가파우더 60g; 설탕A 25g; 아몬드 가루 60g; 박력분 20g; 흑임자 페이스트 15g; 인삼 20g; 사과 4개; 설탕B 150g; 인삼 30g; 대추 6~7개

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신당동김탁구

흑임자의 고소함을 더한 인삼 다쿠아즈

어린이부터 어르신 누구나 즐길수있는 디저트, 다쿠아즈를 준비해봤어요. 너무 달지 않게 설탕을 줄였고, 고소함을 주고 싶어 흑임자를 넣었어요. 또 필링에는 사과잼에 인삼과 대추를 추가해 건강을 챙겨주는 디저트를 만들어봤어요.

1인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[다쿠아즈 ]

[사과잼]

사과
4개 구매
설탕B
150g 구매
인삼
30g 구매
대추
6~7개 구매

노하우

조리순서Steps

모든 재료를 준비 해주세요.

사과는 껍질을 제거한뒤 작게 썰어두고, 대추, 인삼도 똑같이 작게 썰어 설탕B에 절여줍니다.(대추는 껍질 째 씻어사용하고, 인삼은 껍질을 벗겨주세요!)

사과가 절여저 단물이 나올때까지 기다린 뒤 불에 올려 졸여줍니다.

중~강불

사과가 절여질 동안 먼저 다쿠아즈 가루부터 체에 한번씩 쳐 줍니다.( 그러면 반죽할 때 가루가 뭉치지 않아요!)

달걀 흰자를 핸드믹서로 머랭을 만들어줍니다. 중간에 맥주거품처럼 올라왔을때 설탕A을 전부 넣어줍니다.(설탕양이 많지 않아 전부 넣어도 됩니다!)

완성된 머랭은 거품기로 올렸을때 뿔이 죽지 않을 정도로 하면 됩니다.

완성된 머랭에 체 친 가루류를 모두 넣어 섞어줍니다.(계속 섞다보면 머랭이 금방 죽어 반죽이 묽어지니 가루류가 안보일 정도로만 섞어주세요!) 그 뒤 흑임자 페이스트를 넣어 섞어줍니다.

흑임자 페이스트를 넣고 섞은 반죽에 다진 인삼을 넣어 가볍게 섞어줍니다.

반죽을 짤 주머니에 넣고 다쿠아즈 팬을 사용하여 반듯하게 정형 해줍니다. 그리고 슈가 파우더를 체로 가볍게 쳐줍니다.(너무 많이 뿌려주면 안돼요!)

정형한 다쿠아즈를 오븐에 넣어 180도에서 12~15분 동안 구워줍니다.(반죽의 상태를 보면서 구워주셔야 타지 않아요! 또 7분 정도 지난뒤 팬을 뒤집어 줍니다.)

오븐

다쿠아즈가 오븐에 익을 동안 졸인 사과잼을 한번 저어주고 식혀줍니다.

맛있게 구운 다쿠아즈를 오븐에서 꺼내 식혀줍니다.

식힌 다쿠아즈에 사과잼을 바르고 다시 다쿠아즈를 올려 샌드처럼 만들어주어 완성시켜줍니다.

: 반죽을 만들 때 머랭에 가루류를 얼른 섞어주셔서 반죽이 단단해질때 작업을 하셔야 수월한 정형을 하실수있어요!

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등록일 : 2019-06-22 수정일 : 2019-06-23

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