Name: 먹기편한 알타리김치(총각김치)만들기!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알타리 2단; 찹쌀풀 150g; 사과 1/2개; 배 1개; 굵은소금 2컵; 굵은 소금 1큰술; 고추가루 10큰술; 다진마늘 3큰술; 생강가루 1작은술; 설탕 3큰술; 소금 3큰술; 멸치액젓 1컵; 통깨 1큰술

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왕눈이2

먹기편한 알타리김치(총각김치)만들기!

아삭아삭하고 먹기편한 알타리김치(총각김치) 만들어보세요

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

알타리
2단 구매
찹쌀풀
150g 구매
사과
1/2개 구매
배
1개 구매

[양념]

굵은소금
2컵 구매
굵은 소금
1큰술 구매
고추가루
10큰술 구매
다진마늘
3큰술 구매
생강가루
1작은술 구매
설탕
3큰술 구매
소금
3큰술 구매
멸치액젓
1컵 구매
통깨
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

배한개와 사과반쪽만 믹서기에 곱게 갈아주세요
고추가루 10큰술을 넣고 찹쌀풀 150g을 넣고 다진마늘 3큰술과 생강가루 1작은술을 넣어주세요

멸치액젓 1컵을 넣고 설탕 3큰술을 넣고 소금 3큰술을 넣어 섞어주세요
잘섞은 양념은 통에 담아서 2일을 냉장보관 숙성을 시켜주세요
*바로 버무려도 되지만 숙성을 시킨 양념장은 더욱더 깊은맛을 주고 고추가루에서 나는 특유 냄새를 잡아줍니다

알타리 2단을 준비해주시고 알타리의 무청에 노란 떡잎은 떼어내시고 알타리무의 껍질을 벗겨내세요
*저는 알타리무와 무청을 분리시켜서 따로 절였어요
먹기편하려고 그랬답니다
또한 알타리무랑 무청이 절여지는 속도가 틀리다보니
이렇게 하는 방법이 쉽네요

껍질 벗긴 알타리무는 큰것은 1/4등분으로 작은것 1/2등분으로 잘라주시고
굵은소금 1컵을 뿌려서 고루섞어 1시간30분을 절여주세요

따로 잘라낸 무청은 찬물에 10분정도 담구어주셨다가
건져내시고 굵은소금 1컵을
무청이 잠길만큼의 물에 섞어주셔서 소금물을 만들고
담구어서 1시간동안 절여주세요 30분에 한번을 뒤짚어 주세요
*전 위에 굵은소금 1큰술을 뿌려주었어요 참고들 하세요

알타리무가 반으로 접어도 부러지지 않을 정도로 절여졌으면 찬물에 씻어 채반에서 물기를 빼주세요
절여진 무청도 2~3번을 살살 흔들어 씻어서 채반에서 물기를 빼주세요
*무청을 비벼가면서 씻으면 풋내나서 안되요 살살 흔들어 씻으세요

물기가 빠진 알타리무에 미리만들어놓은 양념장을 넣고 버무려주세요
알타리무를 먼저 버무리고 나머지 양념에 무청을 살살 버무려주시면 되세요

알타리무따로 무청따로 섞이지 않게 담아주시고 위에 통깨를 뿌려서 마무리해주시고 실온에서 하루보관후 냉장보관하시면 되세요
새콤하게 익은 알타리가 좋으신분들은 2일을 실온보관후 맛보고 냉장보관하세요

: 양념장을 먼저 만들어서 2일동안 냉장고에서
숙성시킨후 만드시면 더욱 맛이 있어요

알타리김치 관련 상품

등록일 : 2019-06-07 수정일 : 2019-06-09

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레시피 작성자About the writer

왕눈이2

소소한 집밥이야기~왕눈이2에서 왕눈이의맛잇는이야기로 바뀌었어요

#알타리김치 #총각김치 #먹기편한알타리김치 #밑반찬 #김치 #쉬운김치 #밥도둑반찬

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