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팬이맘의cook

소고기사태찜 만드는법! 가족모임엔 한우사태요리 ~

맛있는 주말요리! 소고기사태찜 JMT요리!
원래 소고기사태는 국물요리에 많이 사용하잖아요.
특히 육개장이나 육수를 만들기도 하고
수육으로 먹기도 하는데요.
이번에 저는 한우사태요리로 소고기사태찜을 만들었어요.
국물도 넉넉하게 만들어서 잘못 보면 탕인가 싶기도 하지만요.
저는 분명 찜으로 만든 요리랍니다.
소고기사태찜에 양념 국물 밥에 올려 쓱쓱 비벼 먹음
이건 정말 환상의 맛이더라고요.
6인분 이상 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 오렌지 손질법오렌지 손질법
▶ 오렌지 조리법오렌지 조리법
▶ 오렌지 보관법오렌지 보관법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 소고기사태는 핏물을 빼주었어요.
물에 담가서 1시간 뒀어요.
물 1.8L를 붓고
다시마 5장을 넣어 다시 물을 불렸어요.
팩에 담긴 건 대파 뿌리인데요.
미리 넣어놨어요.
먼저 냄비에 물을 올리고요.
소고기 사태를 넣어 2차로 핏물을 제거했어요.
끓는 물에 살짝 데쳐서 사용했어요.
이렇게 데치면 핏물 제거도 되고
잡내도 덜고요.
고기도 단단해지고 썰기도 편하더라고요.
고기는 결 반대방향으로로 두툼하게 잘라서
깍둑썰기를 해서 볼에 담아놨어요.
양파와 무, 밤, 마늘, 대파, 건 청양고추, 당근을 준비하고요.
당근과 무는 둥글게 각도리를 해주고요.
동글동글하게 만들면 무와 당근을 끓여도
다른 재료와 섞이면서 부서지는 것이 덜해요.
그리고 자투리 당근과 무는 팩에 담아 육수를 냈어요.
손질한 당근과 무도 담아두고요.

당근 손질법 레시피​

월계수잎과 통후추도 팩에 담아뒀어요.
냄비에서 다시마를 꺼낸 후
양파는 반으로 잘라서 넣고 대파 뿌리 팩을 넣고요.
대파와 야채팩도 넣고
대추도 한 줌 넣었어요.
마늘도 6통 정도 통으로 넣고요.
월계수잎과 통후추도 팩에 담아 넣었어요.
이대로 불에 올려서 10분 정도 첨엔 센 불에 끓여주고요.
물이 끓으면 중간불 정도로 줄여서 끓이고요.

10분 정도 첨엔 센 불

10분 뒤 소고기사태를 넣고
오렌지 1/2개도 넣었어요.
중간불에서 20분 은근히 우려냈어요.

사과나 배를 넣어도 됩니다.

뽀얀 국물이 우러났더라고요.
건 청양고추를 넣어 매콤함도 주고
양파와 대파로 고기 맛도 잡고요.
대추와 고기를 제외하고
모두 건집니다.

사실 대추도 건져도 되는데
대추는 나중에 고기 올릴 때 데코용으로 남겨뒀어요.

고기도 잘 익었네요.
양조간장 200ml,
설탕 100g,
올리고당 60ml과 생강조청 30ml는 같이 담았어요.
매실청 80ml,
맛술 80ml
볼에 담아 준비했어요.
양조간장, 설탕, 매실청 맛술을 붓고
중간불에서 20분 더 끓였어요.
첨보다 국물이 많이 줄어들었어요.
소고기에도 간이 배고요.
당근과 무를 넣고 끓인 후

중간불에서 10분

당근과 무가 익었나 젓가락으로 찔러 확인하고요.
밤과 건 청양고추를 넣는데요.
청양고추는 통으로 잘라서 씨를 뺀 후 깔끔하게 넣어주고요.
올리고당과 생강 조청을 넣고
생강 대신 생강 조청을 넣었어요.
생강 있으면 생강과 올리고당을 조금 더 넣으면 된답니다.
꿀이나 물엿을 넣어도 되고요.
다시 10분 조렸어요.
보글보글 10분을 끓이면 밤도 잘 익는답니다.
고기에도 간이 잘 뱄고요.
이건 전분 물인데요.
감자전분 1큰술에 물 1큰술을 넣어 풀어준 후
소고기사태찜에 넣어 고기가 윤기나게 만들어줬어요.
저는 양념 국물도 깔끔하게 먹고 싶어서 국물에 전분을 많이 풀진 않았어요.
그리고 전분은 감자 전분이 젤 투명하고 색이 좋아요.

한정식집에 가면 윤기가 자르르 흐르는 갈비찜을 보곤 하잖아요.

고기와 건더기를 건진 다음 따로 전분물을 입히면 그런 비주얼이 나온답니다.

대파 넣고요.
사르르 섞은 후
불을 끄고 참기름 1큰술을 두르고 소고기사태찜 마무리했어요.

등록일 : 2019-05-14 수정일 : 2019-05-14

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레시피 작성자About the writer

팬이맘의cook

https://m.blog.naver.com/jh2y3

sns
요리 후기 1

상록이(지후지안) 2019-12-28 18:15:17

오랜지나 전분물 대충 집에 없는건 빼고했는데도 맛있었어요 처음 도전해봤는데 정말 꿀맛이네요^^ 

댓글 0
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#가족모임#소갈비찜#갈비찜#당근#밤#대파#대추#소고기#소고기사태찜#사태
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