Name: 집들이, 손님초대 요리 과일 소 갈비찜❣
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 소갈비 3.2kg; 양파 1개; 대파 1대; 양파 작은것 2개; 다진마늘 2.5큰술; 배 1개; 파인애플 1/2통; 들기름 2-3큰술 (또는 참기름); 간장 3컵; 올리고당 2.5컵; 황설탕 1/2컵; 후춧가루 1작은술

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11,127

통통♡

집들이, 손님초대 요리 과일 소 갈비찜❣

냉동실에 있던 갈비를 과일을 활용해서 부드럽게 만들었어요~♡
국물까지 버릴것이 하나도 없는 과일 갈비찜 만들어 보셔요♡

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

소갈비
3.2kg 구매
양파
1개 구매
대파
1대 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

냉장고에서 해동한 고기를 물에 한번 씻어 줍니다.

흐르는 물에 핏물이 빠질 수 있도록 10분 정도 담궈 둡니다.
Tip! 저는 2차로 쌀뜬물에 담굴 예정이라 시간을 적게 했습니다. 1차 핏기제거만 하실 경우 물을 자주 갈아주면 빠르게 뺄 수 있어요~!

2차로 쌀뜬 물에 담궈 아래위로 잘 주물러 줍니다.

핏물이 빠져나와 쌀뜬물의 색이 변한것을 보실 수 있습니다.

핏물이 제거된 후 체에 받쳐 물기를 빼는 동안 기름기를 떼어 내주시고, 속까지 양념이 스며들 수 있도록 고기에 칼집을 깊게 2번 정도 넣어 줍니다.

핏물 제거 하는 동안 과일과 양파를 준비해 줍니다.

파인애플은 껍질을 두껍게 벗겨 내주시고, 가운데 심도 제거해줍니다.
Tip! 파인애플에는 고기를 연하게 만들어주는 효소가 들어있어요. 그런데 불에 닿으면 효소가 죽기 때문에 뜨거운 열로 살균한 통조림 파인애플은 효과가 없답니다~! 꼭 생파인애플을 쓰셔요~♡

양파와 배, 파인애플을 갈기 좋은 크기로 썰어 집에있는 믹서를 이용해 휙휙 갈아주세요~!

과일과 양파를 갈아낸 즙의 양이에요~!
Tip! 맵고 개운한걸 좋아하시면 청양고추 1-2개를 넣어 같이 갈아도 좋아요~!

야채과일 간 즙에 분량의 양념을 넣어 다시 잘 갈아줍니다.
Tip! 과일이 들어가기 때문에 처음부터 단맛을 내는 조미료를 많이 넣는것 보다는 간을 보시며 조절하는 것을 추천해요~☆

양념이 완성 되었습니다. 이 때 소스를 찍어 드셔 보신 후 기호에 맞게 간을 맞추시면 되는데 늘 드시던것보다 약간 짜고달아야 고기에 스며들었을때 간이 맞아요!!☆
Tip! 건더기 없이 맑은 소스를 원하면 체나 면보에 걸러주세요~! 저는 과일과 양파의 단맛이 끓으며 진하게 나오길 원하여 그냥 사용했어요~♡

준비된 양념을 물기 뺀 갈비에 넉넉히 부어주시고 20-30분 정도 재워줍니다.
Tip! 하루 전에 재워두어도 되지만 생과일 효소에 의해 고기가 너무 풀어 질 수 있어요~!

양념 사용하고 남은 양 체크를 위해 사진 찍어 두었습니다.

남은 양념소스는 버리지 마시고, 지퍼백에 담아 냉동보관 하셨다가 돼지나 소고기를 얇게 불고기처럼 잘라오셔서 만능 소스로 사용하셔요~♡

고기를 재워두는 동안 양파를 보트모양으로 썰어주시고, 대파는 어슷썰어 줍니다.
Tip! 당근이나 홍고추 등을 넣어 색을 맞춰주면 더 예뻐요~! 당근을 넣어주실 경우엔 너무 무르지 않도록 고기가 거의 다 익은 후에 넣어 5-10분 정도 익혀주시면 좋아요~!

냄비에 양파를 깔아 양념이 타는것을 방지 하고, 고기를 차곡 차곡 넣은 후 소스를 부어 줍니다.
위에 대파를 반절 정도 넣어 잡내 제거에 도움을 줍니다.

고기가 너무 풀어지지 않도록 중간 중간 확인해주시며 익혀주시면 완성~♡
Tip! 중간 중간 불순물을 걷어내 주시고, 갈비찜완성시 사진처럼 기름이 쫙 빠진 모습이 보일거에요~ 잠시 식히면 굳어 굳기름이 되니 살짝 걷어내고 다시 한번 끓이면 정말 깔끔하답니다:)♡

상에 내기 전 대파를 넣어 한번 끓여 낸 후 담아내시면 완성!!
완성된 갈비찜을 알싸한 달래와 함께 먹을 수 있도록 준비했어요~♡
손님초대요리 두렵지 않겠죠~!♡

: 과일이 많이 들어가서 단맛 조미료의 사용을 줄일 수 있어요:) 소스를 밥에 슥슥 비벼드셔 보세요~!!
생과일과 야채 효소의 활동으로 너무 오래 재워두거나 오래 끓일경우 부드러움을 넘어 고기가 다 녹아 사라질 수 있으니 꼭 중간중간 고기 상태를 젓가락으로 찢어 확인해주시면 좋아요~☆