톡 쏘는 새콤한 갓김치 맛있게 담그기

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가루씨

톡 쏘는 새콤한 갓김치 맛있게 담그기

특유의 알싸한 맛으로 식욕을 돋우는 갓김치~♬ 며칠 숙성 시켜서 먹으면 먹어도 밥 한 공기가 뚝딱인걸요ㅎㅎ

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

갓
3kg 구매
천일염
175g 구매
물
2L 구매
고추씨
2T 구매
통깨
2T 구매

[육수]

[양념]

[찹쌀풀]

찹쌀가루
8T 구매
육수
600ml 구매

노하우

▶ 고추씨 손질법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

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▶ 양파 손질법

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▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 고춧가루 보관법

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▶ 액젓 조리법

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▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 육수 조리법

동영상

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냄비에 육수 재료들을 다 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분 끓여주세요.

양이 많이 나오는데. 여기서 600ml만 사용한답니다. 남은 건 국물요리 끓일 때 사용하셔도 ok.

깨끗하게 씻어놓은 갓에 소금물(천일염 175g + 물 2L)을 붓고 3시간 절여주면 된답니다. (1시간에 한 번씩 뒤적뒤적!)

줄기 쪽에 소금물을 많이 뿌려주세요~ 잎은 설렁설렁하셔도 ok.

3시간 후에. 갓의 줄기 부분을 주물러줘야, 식감이 연해지답니다.

찬물에 깨끗하게 씻어준 다음, 체에 밭쳐 2시간 물기를 완전히 빼주면 된답니다.

냄비에 찹쌀풀 재료들을 넣고 중불에서 부글부글 끓어오를 때까지 끓여주면 된답니다. 그리고 차갑게 식혀주세요~

차갑게 식혀놓은 찹쌀풀에 고춧가루를 넣고 잘 섞어주세요. (섞을 때는 한쪽 방향으로만)

여기에 갈아놓은 멸치진젓, 액젓, 새우젓을 넣고 잘 섞어준 다음,

양파청, 배즙, 사과즙, 다진 마늘&생강을 넣고 한 번 더 잘 섞어주면 양념 완성.

물기를 완전히 뺀 갓에 양념을 골고루 잘 버무려주세요. (특히 줄기 부분에 집중해서! 잎은 훑기만 하셔도 ok.)

마무리로 고추씨, 통깨를 넣고 휘리릭 섞어주면 갓김치 완성.

실온에서 3일 정도 숙성시켜준 다음, 냉장고에 넣어 7일 더 숙성시면 맛있게 즐길 수 있답니다.

가을 날씨 기준입니다.

: 컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 계량 수저 기준.

갓김치 관련 상품

등록일 : 2018-12-15 수정일 : 2021-03-17

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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포토 리뷰 1

요리 후기 2

예진혜원맘 2019-10-21 23:29:43

처음담아보는건데 레시피데로만 했는데 엄마께서 그렇게 안해도 맛있다고^^ 제 생각대로 레시피 잘따라했는데 맛나네요 더익혀서 먹을려고 아직 실온에두었어요~~~ 감사합니다^^

성희배 2019-04-08 19:43:06

맛있게 잘되었어요. 감사합니다.

댓글 2

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