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가루씨

석박지 담그기, 시원매콤한 무김치

아삭달큼한 무 & 배추. 시원매콤한 양념이 참 매력적인 맛인걸요ㅎㅎ 거기에 굴과 낙지를 집어먹으면, 순식간에 다 먹어버릴 듯~(알토란 레시피 참조)
6인분 이상 120분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 굴 손질법굴 손질법
▶ 굴 보관법굴 보관법
▶ 낙지 손질법낙지 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고운고춧가루 보관법고운고춧가루 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
배추는 4cm 간격으로 썰고, 무는 4*4cm 썰어주세요 (두께는 1cm 정도).
절이기 재료들(천일염)을 각각 넣고 잘 섞어서 30분간 절여주세요. (10분에 한 번씩 뒤적여주세요~)

배추가 살짝 촉촉하면, 더 잘 절여지니 참조.

30분 후, 물에 한 번 씻어준 다음 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (대략 1시간 정도 체에 밭쳐주는 걸 추천.)

무 & 배추에서 짠 기를 빼준다는 느낌으로~

청갓&쪽파는 4cm 길이로, 대파는 어슷썰기, 양파는 채 썰어주세요.
낙지는 밀가루에 바락바락 주무른 다음 물에 깨끗이 씻어주고, 생굴은 소금물에 2번 씻어준 다음 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
낙지는 3~4cm 길이로 썰어주면 된답니다.
무에 고운 고춧가루를 넣고 바락바락 섞어주세요.
이제 무를 한 쪽으로 밀쳐둔 다음, 배추에 일반 고춧가루를 넣고 살살 뒤적여주면 된답니다. 그리고 무+배추를 살랑살랑 잘 섞어주세요~
여기에 찹쌀풀, 새우젓, 멸치 진젓, 설탕, 다진 마늘&생강, 배즙, 천일염, 들깨가루, 찹쌀풀을 넣고 한 번 더 잘 섞어주면 된답니다.
그리고 갓, 쪽파, 대파, 양파를 넣고 또 살살 뒤적여주세요.
마무리로 낙지, 생굴, 통깨를 넣고 휘리릭 섞어주면 끝.

낙지, 생굴은 취향껏!

실온에서 하루 숙성시킨 다음, 냉장고에 이틀 정도 놔두시면~ 더욱 맛있답니다.
팁-주의사항
T = 15cc 계량 수저 기준.

등록일 : 2018-12-03 수정일 : 2021-06-18

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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#섞박지#석박지#무김치
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