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림향

굴국 만드는법, 굴국 끓이는 법

굴철이라 외가의 바닷가 통영을 생각하며 만들었어요.
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 굴 손질법굴 손질법
▶ 굴 보관법굴 보관법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 곤약 손질법곤약 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
조리순서Steps
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냄비에 물 3L를 넣고 다시마 10*10cm 2장, 바삭 마른 국물용 멸치 15마리, 통마늘 4개도 함께 넣어주세요.
*다시마는 표면의 하얀 가루를 젖은 면수건으로 닦아주세요.
멸치는 팬에 기름없이 중약불로 덖어서 수분을 날려주세요.센불로 끓이다 국물이 끓어오르면 5분 뒤에 다시마는 건져내고 중약불로 10분 정도 더 끓여주세요.
*다시마로 육수를 낼 때 표면의 흰 가루를 닦아주어야 좀 더 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
체를 이용하여 맑은 다시마 육수를 준비해주세요.
◎ 굴 손질법
굴을 손질하여 세척하는 방법은 크게 2가지로 나눌 수 있어요.
첫째, 굴은 연한 소금물에 씻어주세요
*초보주부님들은 연한 소금물이 어떤 정도의 소금물인지 잘 알지 못할 거에요.
림향이 연한 소금물의 기준을 바닷물과 같은 3%의 소금물 농도로 정해 줄게요.
물 1L에 굵은 소금 1큰술 정도가 되지만 굴을 씻을 때 만은
물 1L에 굵은 소금 1큰술 조금 못되게 넣고 적은 양일 경우엔 물 500g에 굵은 소금 반 큰술 조금 못되게 녹여주세요.

굴 손질법 레시피​

조금씩 쥐고 털어내듯이 흔들어 주세요.
봉지굴이나 준비한 굴을 소금물에 넣고 한쪽 방향으로 살살 흔들어 떨어져 나오는 껍질을 골라내주세요.
*소금물에서 굴에 붙어 있는 작은 조개껍질과 불순물이 빠져나와요.

*소금물의 농도가 부족하면 굴 손질이 잘 되지 않고 소금물의 농도가 높으면 굴의 신선도가 떨어져요.

검은 물이 나오지 않을 때까지 빠르게 씻어 헹궈서 체반에 받쳐서 물기를 빼주세요.
둘째, 굴은 무즙에 넣어서 씻어요.
무를 강판이나 믹스기를 이용해서 갈아서 무즙을 만들어 주세요.
넓은 볼에 무즙을 넣은 뒤에 물기 뺀 굴을 넣고 3분 정도 그대로 두세요.
*굴에 붙어있는 불순물이 빠져나오면서 잡내도 제거되어요.
1분 정도 살살 주물러서 떨어져 나오는 껍질을 골라내세요.
* 무즙이 검게 변하면서 더러워졌어요.
무즙에 든 효소가 굴의 단백질을 분해해서 미끈거림을 제거해주어요.
무즙을 사용해서 굴을 손질하면 맛 손실 없이 불분물을 제거할 수 있어요.
검은 물이 나오지 않을 때까지 5~6번 정도 빠르게 씻어 헹궈서
체반에 받쳐서 물기를 빼주세요.
■ 굴국 만드는법 · 굴국 만드는 법
손질하여 씻은 굴은 체에 받쳐서 물기를 빼주세요.

*굴은 양념을 거의 쓰지 않기 때문에 맛을 낼 수 있는 특별한 과정이 없어요.

그렇기 때문에 굴국 만드실 때 반드시 싱싱한 생굴을 사용해야 해요.

두부는 깍두기 (3×3cm 정도)모양이나 직사각형 모양(3×5~6cm정도)으로
먹기 좋게 썰어주세요.
곤약도 있으면 같은 모양으로 썰어주세요. 넣지 않아도 좋아요.
무도 껍질을 벗긴 후 6cm정도의 길이와 0.4cm 정도의 두께로 썰어주세요.
대파도 무와 같은 길이와 0.4cm 정도의 두께로 길게 채 썰어주세요.
홍고추도 씨를 뺀 후에 두부 정도의 길이로 0.4cm 정도의 두께로 채 썰어주세요.
냄비에 멸치다시마육수 5컵 (1L)를 부어주세요
썰어둔 무를 넣어주세요.
새우젓은 잘게 다져서 약하게 간을 한 뒤에 무와 함께 넣어 뚜껑열고 센불로 끓여주세요.
굴국 만드실 때 새우젓 대신 국간장을 사용해도 좋아요.
*새우젓을 다지지 않고 새우젓국물을
사용해도 좋아요.
새우젓은 비린내가 날 수도 있기 때문에 미리 넣어서 끓이는 도중에 비릿내를 날려주세요.
국물이 끓어오르면 두부와 기타 배추 속잎이나 곤약 등이 있으면 함께 넣고 5분 정도 끓여주세요.
손질한 굴을 넣고 센불로 2분 정도 끓이면서 다진마늘과 소금, 후춧가루 등을 넣고 간을 봅니다.
*양념 : 소금 약간, 후춧가루 약간, 다진생강 1/4큰술, 다진마늘 1큰술, 청주나 소주 2큰술
매운 것을 좋아하신다면 청양고추 1개 정도 넣어주셔도 좋아요.
손질한 대파와 홍고추를 넣고 1분만 끓이다가 불을 끄면 완성입니다.

굴은 오래 끓이면 굴 속에 있던 물이 나와 굴 비린내가 나기 쉬워요.

굴을 넣고 2분 안팎으로 간을 보면서 굴이 통통하게 부풀어 졌을 때 나머지 양념을 넣고 불을 끕니다.
팁-주의사항
굴을 넣고 오래 끓이면 굴 속에 있던 물이 나와 굴 비린내가 나기 쉬워요. 굴이 통통하게 부풀어 졌을 때 나머지 양념을 넣고 불을 끕니다.

등록일 : 2018-12-01 수정일 : 2024-03-04

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레시피 작성자About the writer

림향

안녕하세요. 네이버블로그 '림향의 자연건강밥상'입니다. 이웃, 서로이웃환영합니다.

요리 후기 1

예롱82 2018-12-23 18:43:11

알려주신데로 오늘 해봤어요 무즙에다 굴 해보니깐? 비린내가 안나서 좋았어요 가족들이 맛있게 먹어서 기분이 좋아요~정말 감사합니다^^ 

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#굴국#만드는법#굴국#끓이는법#굴국#시원한#굴국
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