제철 국물요리;가을에 먹으면 더 맛있는 [토란국]

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달콤스윗맘

제철 국물요리;가을에 먹으면 더 맛있는 [토란국]

10월이 제철인 토란의 효능은
혈압과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고,
변비나 소화불량에 도움을 줍니다.
멜라토닌이 풍부해서 불면증, 우울감 해소에 도움을 줍니다.
시원한 소고기 육수와 무와 토란에서 나온 국물이 맛나게 잘 어우러지는 [토란국] 입니다.

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

토란 큰거
4개 구매
소고기
500g 구매
무 2cm
3토막 구매
대파(흰대부분)
2대 구매
쌀뜬물
적당량 구매

[고기밑간재료]

다진마늘
1큰술 구매
간장
1큰술 구매
맛술
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매

[국물재료]

물 2400ml
12컵 구매
다시마
1개 구매
다진마늘
1큰술 구매
간장
1큰술 구매
멸치액젓
1큰술 구매

노하우

▶ 토란 손질법

▶ 토란 보관법

▶ 소고기 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

조리순서Steps

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10월이 제철인 토란을 4개 준비합니다.

토란 껍질을 깔 때는 반드시 장갑을 껴야하지요.

(맨손으로 만지면 손이 간질간질~~큰일닙니다)

쌀 뜬물에 1시간 이상 담궈
토란의 아린맛을 제거합니다.

소고기 500g을 먹기 좋게 썰고
마늘 1큰술
간장 1큰술
맛술 1큰술
참기름 1큰술

밑간을 한 후 냉장고에서 30분 간이 베도록 둡니다.

간이 벤 고기를 냄비에 넣고
볶아줍니다.

고기가 익으면
물 12컵(2,400ml)넣어줍니다.

무 3토막을 먹기 좋게 나박썰고

쌀 뜬물에 담궈 건진 토란은 찬물에 헹군 후
먹기 좋게 썹니다.

토란을 직접 만지는건 금물!!!!

무와 다시마를 먼저 넣고

다시마는 토란의 아린맛을 잡아주고 토란에 있는 유해성분을 제거하면서 영양적으로 조화를 이루어줍니다.

국물이 끓으면 다시마를 건져 채썰어둡니다.

채썬 다시마는 토란국 고명으로 얹어줍니다.

다시마를 건져 낸 뒤
5분 후에
토란을 넣고 10분 더 끓여줍니다.

(토란이 너무 익으면 으스러지니 살캉한 식감까지만 익혀주세요)

국물이 끓는 동안 거품을 건져냅니다.

다진마늘 1큰술

간장 1큰술

멸치액젓 1큰술

(국물 간은 입맛에 맞게 조절해 주세요)

한소끔 끓어 오르면
어슷썬 파 (파2대 흰대부분)를 넣고
불을 끕니다.

그릇에 토란국을 담고
채썬 다시마를 올려 냅니다.

살캉~~하게 씹히는 토란맛이 소고기와 잘 어우러지는
매력돋는 [토란국]
가을엔 꼭~~ 먹어줘야하는 별미맞죠??

: 들깨가루를 넣어 먹으면 들깨 토란국이 되지요.

토란국 관련 상품

등록일 : 2018-10-14 수정일 : 2018-10-15

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

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#토란국 #토란손질 #가을별미 #제철요리

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