수삼을 넣은 매쉬포테이토와 문어스테이크&수삼생채

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수삼을 넣은 매쉬포테이토와 문어스테이크&수삼생채

우리나라를 대표하는 고려인삼은 자양강장효능과 면역력을 증가시켜주는 건강식품으로 불볕더위에 지친 요즘 사람들의 기력을 증진시켜주기 때문에 무더운 여름에 꼭 필요한 식자재입니다. 우리의 인삼을 양식에 접목시켜 남녀노소 좋아하는 음식을 만들어보고자 개발하게 되었습니다 ^_^

1인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[생채양념]

노하우

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 아스파라거스 손질법

▶ 아스파라거스 보관법

▶ 양송이버섯 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 굵은고춧가루 보관법

▶ 고운고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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재료를 깨끗이 세척해주세요.

수삼, 아스파라거스, 감자, 양송이

수삼은 뿌리가 상하지 않게 살살 세척해줍니다.

문어는 소금을 사용해 빨판부분을 깨끗이 세척하고 찬물로 헹궈주세요.

문어다리

식용 꽃은 찬물에 10분정도 담궈 생기를 살려줍니다.

식용 꽃

꽃 잎이 상하지 않도록 살살 다뤄줍니다.

감자는 반 잘라 끓는물에 소금을 한꼬집 넣고 푹 삶아줍니다.

감자 1개, 소금 2g, 물 200ml

센불

중간 중간에 나무젓가락으로 찔러 감자가 익었는지 확인 해줍니다.

가니쉬 재료들을 손질해줍니다.

아스파라거스, 양송이

아스파라거스는 끓는물에 소금을 한꼬집 넣고 30초간 데쳐준 뒤 찬물에 헹궈줍니다.

아스파라거스 6줄기, 소금 2g, 물 200ml

센불

너무 많이 데치게 되면 아스파라거스가 물러져 식감이 좋지않습니다.

4번 과정의 감자가 다 익으면 건져내어 식기 전에 채에 내려줍니다.

감자 1개

채반 , 나무주걱

감자가 식은 뒤 채에 내리게되면 전분이 굳어 채에 내려가지 않습니다. 꼭 뜨거운 상태에서 채에 내려주세요^^

수삼은 뿌리부분과 줄기부분으로 나누어 줄기부분은 채썰어주고, 뿌리부분은 다져줍니다.

수삼

채 썬 수삼은 쓴맛 제거와 식감을 위해 소금물에 10분정도 담궈둔 뒤 키친타올에 받쳐 물기를 제거해줍니다.

채에 내린 감자를 냄비에 넣고 생크림, 소금, 후추를 넣고 약불에서 치대어줍니다.

감자 1개, 생크림 100ml, 소금 2g, 후추 1g

약불

생크림은 센불에서 분리가 나기 때문에 꼭 약불에서 치대어줍니다.

10번 과정을 많이 치대준 뒤 하나로 뭉치면 다져두었던 수삼 뿌리를 넣고 1분간 치대줍니다.

데쳐두었던 아스파라거스와 양송이는 식용유를 두른 후라이팬에 노릇노릇하게 구워줍니다.

아스파라거스 6줄기, 양송이 1개

후라이팬 , 나무젓가락

센불

채썰어 둔 수삼에 생채 양념을 넣어 버무려줍니다.

수삼 3뿌리, 생채양념장

볼 , 나무젓가락

생채 양념을 미리 버무려 두면 물이 나오기 때문에 접시에 담기 직전에 버무려줍니다.

가열 된 후라이팬에 식용유를 두른 후 센불에서 문어다리를 구워줍니다.

문어 1쪽

센불

센 불에서 앞뒤가 노륵노륵해지면 바로 빼줍니다.

접시에 매쉬포테이토를 담고 가니쉬를 올린 뒤 구운 문어다리와 수삼 생채를 올려 마무리해줍니다.

식용꽃을 올려 식욕을 돋궈줍니다~^^

: 문어는 센불에서 짧은시간내에 구워야 식감이 부드러워요.

매쉬포테이토 관련 상품

등록일 : 2018-07-27 수정일 : 2018-07-28

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#한국인삼협회 #한국고려인삼 #문어스테이크 #퓨전한식 #수삼매쉬포테이토 #수삼생채 #자양강장 #원기회복 #면역력증가

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