Name: 수삼을 넣은 매쉬포테이토와 문어스테이크&수삼생채
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 수삼 3뿌리; 자숙문어 1쪽; 감자 1개; 아스파라거스 6줄기; 양송이버섯 1개; 식용꽃 2개; 소금 10g; 후춧가루 10g; 생크림 100ml; 버터 50g; 식용유 100ml; 굵은고춧가루 1T; 고운고춧가루 1t; 설탕 1/2T; 식초 1T; 다진마늘 1t; 깨소금 1꼬집

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2,110

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수삼을 넣은 매쉬포테이토와 문어스테이크&수삼생채

우리나라를 대표하는 고려인삼은 자양강장효능과 면역력을 증가시켜주는 건강식품으로 불볕더위에 지친 요즘 사람들의 기력을 증진시켜주기 때문에 무더운 여름에 꼭 필요한 식자재입니다. 우리의 인삼을 양식에 접목시켜 남녀노소 좋아하는 음식을 만들어보고자 개발하게 되었습니다 ^_^

1인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[생채양념]

노하우

조리순서Steps

재료를 깨끗이 세척해주세요.

수삼, 아스파라거스, 감자, 양송이

접시

수삼은 뿌리가 상하지 않게 살살 세척해줍니다.

문어는 소금을 사용해 빨판부분을 깨끗이 세척하고 찬물로 헹궈주세요.

문어다리

그릇

식용 꽃은 찬물에 10분정도 담궈 생기를 살려줍니다.

식용 꽃

그릇

꽃 잎이 상하지 않도록 살살 다뤄줍니다.

감자는 반 잘라 끓는물에 소금을 한꼬집 넣고 푹 삶아줍니다.

감자 1개, 소금 2g, 물 200ml

냄비

센불

중간 중간에 나무젓가락으로 찔러 감자가 익었는지 확인 해줍니다.

가니쉬 재료들을 손질해줍니다.

아스파라거스, 양송이

식도

아스파라거스는 끓는물에 소금을 한꼬집 넣고 30초간 데쳐준 뒤 찬물에 헹궈줍니다.

아스파라거스 6줄기, 소금 2g, 물 200ml

냄비

센불

너무 많이 데치게 되면 아스파라거스가 물러져 식감이 좋지않습니다.

4번 과정의 감자가 다 익으면 건져내어 식기 전에 채에 내려줍니다.

감자 1개

채반 , 나무주걱

감자가 식은 뒤 채에 내리게되면 전분이 굳어 채에 내려가지 않습니다. 꼭 뜨거운 상태에서 채에 내려주세요^^

수삼은 뿌리부분과 줄기부분으로 나누어 줄기부분은 채썰어주고, 뿌리부분은 다져줍니다.

수삼

식도

채 썬 수삼은 쓴맛 제거와 식감을 위해 소금물에 10분정도 담궈둔 뒤 키친타올에 받쳐 물기를 제거해줍니다.

채에 내린 감자를 냄비에 넣고 생크림, 소금, 후추를 넣고 약불에서 치대어줍니다.

감자 1개, 생크림 100ml, 소금 2g, 후추 1g

냄비

약불

생크림은 센불에서 분리가 나기 때문에 꼭 약불에서 치대어줍니다.

10번 과정을 많이 치대준 뒤 하나로 뭉치면 다져두었던 수삼 뿌리를 넣고 1분간 치대줍니다.

데쳐두었던 아스파라거스와 양송이는 식용유를 두른 후라이팬에 노릇노릇하게 구워줍니다.

아스파라거스 6줄기, 양송이 1개

후라이팬 , 나무젓가락

센불

채썰어 둔 수삼에 생채 양념을 넣어 버무려줍니다.

수삼 3뿌리, 생채양념장

볼 , 나무젓가락

생채 양념을 미리 버무려 두면 물이 나오기 때문에 접시에 담기 직전에 버무려줍니다.

가열 된 후라이팬에 식용유를 두른 후 센불에서 문어다리를 구워줍니다.

문어 1쪽

후라이팬

센불

센 불에서 앞뒤가 노륵노륵해지면 바로 빼줍니다.

접시에 매쉬포테이토를 담고 가니쉬를 올린 뒤 구운 문어다리와 수삼 생채를 올려 마무리해줍니다.

식용꽃을 올려 식욕을 돋궈줍니다~^^

: 문어는 센불에서 짧은시간내에 구워야 식감이 부드러워요.

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등록일 : 2018-07-27 수정일 : 2018-07-28

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#한국인삼협회 #한국고려인삼 #문어스테이크 #퓨전한식 #수삼매쉬포테이토 #수삼생채 #자양강장 #원기회복 #면역력증가

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