[한국조리기능사 실기] 육회 만들기

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요리다나와

[한국조리기능사 실기] 육회 만들기

정발쌤의 한식조리기능사 실기 (육회편)
소고기의 우둔육이나, 홍두깨살을 결 반대 방향으로 가늘게 채썰어 양념장에 무친 육회 만들기!
요리다나와 영상으로 열심히 공부하시고 꼭 합격하시길 바랄게요^^

1인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[기본재료]

소고기
90g 구매
배
1/4개 구매
마늘
3쪽 구매
잣
5개 구매
A4용지
구매

[양념재료]

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 배 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 잣 손질법

▶ 잣 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

동영상

조리순서Steps

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고기는 흐르는 물에 씻어 핏기를 없애준다.

고기는 포를 뜬 후 결 반대로 썰어준다.

마늘 2톨 정도를 편썰어주고, 나머지는 다져준다.

파돠 조금 다져준다.

소금, 설탕, 참기름, 후추, 깨를 순서대로 넣은 후 잘 섞어준다.

배의 껍질을 벗기고 알맞게 잘 다듬어 준 뒤 일정한 두께로 편썰어준다.

배의 끝은 잘라주세요.

손질된 배와 고기를 다음과 같이 플레이팅 해준다.

손질한 마늘을 고기 옆에 울타리처럼 붙여준다.

잣 5개를 A4용지에 올리고 접은 뒤, 칼 면으로 살짝 눌러준다.

나온 잣은 고기 위에 고며으로 올려 장식해준다.

: *요구사항
1. 소고기는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 썰어 소금 양념으로 하시오. (단, 지급된 재료의 길이에 따라 가감한다)
2. 마늘은 편으로 썰어 장식하고, 잣가루를 고명으로 하시오.
*유의사항
1. 소고기의 채를 고르게 썬다.
2. 배와 양념한 소고기의 변색에 유의한다.

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등록일 : 2017-12-27 수정일 : 2017-12-27

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요리 후기 1

꼬마곰탱이LOVE 2020-05-11 09:53:01

맛있어요

댓글 0

#요리다나와 #정발쌤 #한식조리기능사 #실기 #육회 #육회만들기

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