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심술이네집밥이야기

가성비 최고의 보양식 백종원 돼지갈비탕

동남아 요리로 잘 알려져 있는 바쿠테를
정말 쉽고 간단한 방법으로 한국인의 입맛에도 딱 맞춘
집밥 백선생 백종원의 돼지갈비탕입니다^^
4인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 돼지고기갈비 조리법돼지고기갈비 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
조리순서Steps
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돼지갈비 1Kg을 뼛가루가 남지 않도록
흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.

돼지갈비 1Kg

돼지갈비가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고
물이 팔팔 끓기 시작할때 돼지갈비를 넣어 줍니다.
3~5분 정도 지나 돼지갈비의 뼈 부분을 집게로 눌렀을때
핏물이 배어나오지 않을 정도로 삶아주세요.

돼지갈비, 물

웍 또는 냄비

센불

찬물에 고기를 넣어 삶으면 육즙 빠져나가요^^

초벌한 돼지갈비를 건져 체에 받쳐 줍니다.

체

껍질을 벗기지 않은 통마늘 20알 정도를 깨끗이 씻어 물기를 제거해 주시고
칼의 평평한 부분으로 꾹 눌러 굵게 으깨줍니다.

통마늘

칼

껍질을 벗긴 통마늘을 같은 방법으로 으깨 사용하셔도 되어요^^

웍이나 냄비에 으깬 마늘을 넣어
노릇해지면서 마늘 향이 충분히 올라올때까지 볶아줍니다.

으깬 통마늘

웍 또는 냄비

중불

마늘이 충분히 볶아졌다면
통후추 1큰술을 넣어 다시 한번 볶아주세요.

통후추 1큰술

중불

물 4컵을 붓고
초벌로 삶아 놓은 돼지갈비를 넣어주신 다음
설탕 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1.5큰술을 넣어
10분 정도 졸이듯 끓여줍니다.

물 4컵, 돼지갈비, 설탕 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1.5큰술

센불

처음부터 많은 양의 물을 붓고 끓이는 것 보다
적은 양의 물과 양념을 넣어 졸이듯 끓여낸 다음 물을 추가해 주시면
고기에 간이 쏙쏙 잘 밴다는 사실~~!!!

물 9컵을 붓고 중불에서 50~60분 정도 끓여낸 다음
부족한 간을 맞춰주세요.

물 9컵

중불

돼지갈비를 먼저 건져내시고
국물을 체에 받쳐 걸러내줍니다.

체

돼지갈비를 찍어 먹을 소스를 만들어 봅니다.
설탕 1/3큰술, 진간장 2큰술, 대파 1큰술, 청양고추 2큰술이 기본 양념이며
여기에 한국식소스는 굴소스 1큰술,
동남아식소스는 액젓 1큰술, 다진마늘 1/2큰술을 추가해 잘 섞어줍니다.

설탕, 진간장, 대파, 청양고추, 굴소스, 액젓, 다진마늘

대파와 청양고추는 다져서 사용해 주시고
기호에 맞춰 양을 조절해 주세요.

그릇에 돼지갈비탕을 담고
쪽파 송송 썰어 올려 주시면
정말 쉽고 간단하면서 겨울철 보양식으로도 손색이 없는
담백하고 부드러운 돼지갈비탕이 완성~!!!

쪽파

돼지갈비탕에 대파 2대, 다진마늘 1큰술, 액젓 1큰술, 고추가루 4큰술, 청양고추, 표고버섯, 국간장 1큰술을 넣어
고추기름이 올라오도록 충분히 끓여낸 다음
숙주를 넣고 달걀을 풀어 마무리 해 주시면
또 다른 맛의 갈비육개장도 맛보실수가 있어요^^
팁-주의사항
고기류의 잡냄새와 불순물 제거를 위해 초벌로 삶아 내실 때에는
반드시 물이 팔팔 끓을때 넣어 주셔야 육즙이 빠지는 것을 막을 수 있어요.

등록일 : 2017-11-15 수정일 : 2017-11-15

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레시피 작성자About the writer

심술이네집밥이야기

http://www.blog.naver.com/heeya120608

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#백종원#집밥백선생#돼지갈비탕#돼지갈비#겨울철#보양식#초간단#갈비육개장#바쿠테#겨울보양식
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