찹쌀 고추장

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단비단

찹쌀 고추장

첫 도전 찹쌀 고추장
언니가 보내준 레시피를 여러번 공부 한 후에 재료 준비만 2주째
드디어 완성

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 고운고춧가루 보관법

▶ 청매실 손질법

▶ 청매실 보관법

▶ 조청 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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고운 고추가루를 빻고 구입한 엿기름를 우선 큰 그릇에 물 1리터에 엿기름을 넣어 30분 정도 불려

다시 양파망에 엿기름을 넣어 손으로 여러번 주물러 엿기름물을 만들면서 물 9리터를 맞춘다

곰솥에 엿기름물 9리터를 1시간 정도 갈아앉쳐 윗물만 쓰고 마지막 끝물은 버린다

엿기름물에
찹쌀가루를 넣고 브렌드로 믹서해서 풀어둔다(고운채로 쳐서 주면 좋다고 하는데)브렌드가 있서 금방 풀리네요 없으면 전 믹서기에 받아둔 엿기름물에 찹쌀가루를 넣어 갈아서 추가할려고 했서요

약불에 3~4시간 줄여 간간히 저어주며 찹쌀가루가 삭도록 졸려주다 찹쌀가루가 동동 뜨면 중불로 올려 갈색이 될때까지 달겨준다

준비한 엿기름물이 반 정도 식었을 때 조청, 메주가를 넣어 주걱으로 섞어준다(사실 여기까진 블렌드 다시 사용함)

그 후에 식기 전에 고추가루,매실엑기스한컵,조선간장 한컵,소주 반병

열심히 저어 준비한 볶은 소금 준비한 양의 80~90%만 넣어
3일에 걸쳐 하루 한번씩 맛 본다 소금양을 맞춘다

마지막 용기를 남은 소주로 닦아 소독 후 담아두고 반 정도 담은 후 (수제 자몽 엑기스 한컵) 추가 따로 챙겨두고) 완성

: 1.찹쌀가루를 넣을 때(블렌드 사용 또는모든 재료는 채에 쳐서 넣으면 좋아요)
2. 볶은 소금 없으면 마트용 구운소금 아니면 팬에 볶아요
천일염
3. 소금양은 80~90%만 맞추고
3일에 걸쳐 간을 본다
4.매실액 없으면 꿀 첨가

찹쌀고추장 관련 상품

등록일 : 2017-11-12 수정일 : 2024-03-19

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