찹쌀 고추장

회원가입 +3,000
직접 등록하기 블로그 가져오기

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

20,623

상품목록

단비단

찹쌀 고추장

첫 도전 찹쌀 고추장
언니가 보내준 레시피를 여러번 공부 한 후에 재료 준비만 2주째
드디어 완성

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 고운고춧가루 보관법

▶ 청매실 손질법

▶ 청매실 보관법

▶ 조청 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

이미지크게보기

텍스트만보기

이미지작게보기

고운 고추가루를 빻고 구입한 엿기름를 우선 큰 그릇에 물 1리터에 엿기름을 넣어 30분 정도 불려

다시 양파망에 엿기름을 넣어 손으로 여러번 주물러 엿기름물을 만들면서 물 9리터를 맞춘다

곰솥에 엿기름물 9리터를 1시간 정도 갈아앉쳐 윗물만 쓰고 마지막 끝물은 버린다

엿기름물에
찹쌀가루를 넣고 브렌드로 믹서해서 풀어둔다(고운채로 쳐서 주면 좋다고 하는데)브렌드가 있서 금방 풀리네요 없으면 전 믹서기에 받아둔 엿기름물에 찹쌀가루를 넣어 갈아서 추가할려고 했서요

약불에 3~4시간 줄여 간간히 저어주며 찹쌀가루가 삭도록 졸려주다 찹쌀가루가 동동 뜨면 중불로 올려 갈색이 될때까지 달겨준다

준비한 엿기름물이 반 정도 식었을 때 조청, 메주가를 넣어 주걱으로 섞어준다(사실 여기까진 블렌드 다시 사용함)

그 후에 식기 전에 고추가루,매실엑기스한컵,조선간장 한컵,소주 반병

열심히 저어 준비한 볶은 소금 준비한 양의 80~90%만 넣어
3일에 걸쳐 하루 한번씩 맛 본다 소금양을 맞춘다

마지막 용기를 남은 소주로 닦아 소독 후 담아두고 반 정도 담은 후 (수제 자몽 엑기스 한컵) 추가 따로 챙겨두고) 완성

: 1.찹쌀가루를 넣을 때(블렌드 사용 또는모든 재료는 채에 쳐서 넣으면 좋아요)
2. 볶은 소금 없으면 마트용 구운소금 아니면 팬에 볶아요
천일염
3. 소금양은 80~90%만 맞추고
3일에 걸쳐 간을 본다
4.매실액 없으면 꿀 첨가

찹쌀고추장 관련 상품

등록일 : 2017-11-12 수정일 : 2024-03-19

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

댓글 0

굴전 맛보장 레시피

1

제철맞은 굴로 굴전 만들기

탁주부

4.9(179)
2

매콤 굴 전

lee쉐프

4.9(22)
3

굴전~비린내없이 만들수있는 특급비법은?

왕눈이의맛있는이야기

4.9(16)
4

굴전 만들기! (제철 해산물 요리)

가시장미

4.9(8)

고사리나물 맛보장 레시피

1

고사리 나물 쉽고 맛있게 만들기

815요리사랑

5.0(46)
2

은근히 어려운 고사리나물 ~ 맛있게 성공하는 방법(김진옥요리가좋다)

김진옥요리가좋다

5.0(16)
3

고사리 나물, 비린맛 없이 맛있는 고사리나물볶음, 명절음식, 건고사리

hancy002

5.0(14)
4

고소고소한 고사리나물

미은미은

5.0(6)

어묵탕 맛보장 레시피

1

【초간단】칼칼한 어묵탕 만들기~

조밍키

5.0(79)
2

어묵탕 끓이는법 무를 넣어 국물은 시원하게~~

판교댁쏭아

5.0(55)
3

아침국으로 좋아요~ 김치어묵탕

배고픈엄마

4.9(52)
4

간단술안주 로 좋은 매운어묵탕 끓이는 방법 , 오뎅탕 쉽네~!

박소소a

4.9(26)

팟타이 맛보장 레시피

1

백종원 팟타이 만들기

킨다

4.8(60)
2

태국식 볶음 쌀국수, 팟타이 만들기

위풍당당그녀솜씨

5.0(37)
3

팟타이도 집에서 쌉가능

맛있다그리드

5.0(15)
4

태국식 볶음쌀국수, 팟타이

가루씨

4.6(10)

오이피클 맛보장 레시피

1

오이피클 만들기

요리하는울랄라맘

4.9(93)
2

오이피클 만드는법 초초간단 ~ 집에서 만들어먹쥬

엘린84

5.0(30)
3

야채오이피클 황금비율레시피

미르실장

5.0(22)
4

새콤달콤 오이피클 만들기.

콩설기

5.0(16)

로제떡볶이 맛보장 레시피

1

로제 떡볶이 만들기- 생크림이 없이 맛있게~

열려라쿡

5.0(44)
2

결정장애 사전 차단 ♥ 로제떡볶이

만개의레시피

5.0(14)
3

요즘 유행하는 로제떡볶이? 로제 스파게티 소스로 충분해!

만개의레시피

5.0(10)
4

로제떡볶이 맛있게 만들기 배달 부럽지 않은 맛!

아름다울가

5.0(7)

간장떡볶이 맛보장 레시피

1

소시지 간장떡볶이 - 떡국떡 간장 떡볶이

시크제이맘

4.9(196)
2

아이 간장 떡볶이

시크제이맘

4.9(153)
3

10분만에 뚝딱~ 간장기름떡볶이 웅떡웅떡

꽃청춘이주부

4.9(97)
4

간장떡복이 - 간장떡볶이 만드는 법

시크제이맘

4.9(88)

소고기볶음 맛보장 레시피

1

간장 다진소고기볶음(다대기)

미은미은

5.0(145)
2

소고기 대파 볶음

lee쉐프

5.0(80)
3

소고기두부볶음 - 아이들 반찬/이유식 반찬으로도 최고죠~옛생각이 절로...

봉자바리

4.9(78)
4

볶음밥, 주먹밥 어디든 잘 어울리는 '만능 소고기볶음'

또롱이네요리

4.8(25)

케이크 맛보장 레시피

1

단호박케이크

시크제이맘

5.0(33)
2

[노오븐디저트] 5분안에 투썸 아이스박스케이크st 오레오 케이크 만들기

슈가롱

4.9(27)
3

오븐이 필요 없는 케이크 '우유스팀케이크'

푸키베베

4.7(26)
4

티라미수 같은 미니 모카 케이크(+크림치즈) 만들기｜효썸

효썸

5.0(24)

새우젓호박볶음 맛보장 레시피

1

새우젓 호박볶음

시크제이맘

5.0(55)
2

새우젓 호박볶음 역시나 맛있네

완소꽃남매

4.7(21)
3

수미네반찬 새우젓 호박볶음 만들기 정말 쉽네

gojasmin

4.9(15)
4

호박볶음/ 매콤한 새우젓 호박볶음 / 쉬운요리

ciskyh

4.9(12)

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.