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남는 식자재로 요리아닌 음식하기
따라해도 폭망아닌 중간은 가는 맛찾기
본인입맛에 맞는 레시피응용하기
~이제는 없어선 안되는 식재료 매실청 1년숙성 기다림의 미학

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

매실 황매6월중순 대사이즈
10kg 구매

[양념]

설탕(정백당)
18kg 구매
소금
30cc 구매

노하우

▶ 청매실 손질법

▶ 청매실 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

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보통 설탕은 흰설탕(정백당).갈색설탕(중백당).흑설탕(삼온당)으로 설탕에 카라멜입힌양으로 구분된다보면 되는데 황매로 매실청담글거니 향과 풍미를위해 흰설탕사용하기

매실은 갠적으로 6월 중순의 황매가 향과 과육이 좋은거같아요(5월말 떫은맛이남 7월초 과육이무름)

후숙한 황매가 아닌 6월중순 바로 따 받은 매실을 바로 찬물에 씻어 물기빼기(매실은 열에 민감해요 간혹 후숙하면 더 맛나다는 의견이 있는데 폭망의 지름길이 될수 있어요)

물기가 어느정도 빠지고 마르면 대나무이쑤시개로 꼭지 제거하기(꼭지제거후 씻으면 매실과육이 물먹어 환경에 따라 폭망할수 있어요)

매실10kg.설탕18kg.소금30cc를 준비해 용기에 설탕.매실.설탕.매실넣다가 맨위에 설탕많이 넣고 그위에 소금을 골고루 뿌려주기

용기뚜껑에 매실청담근날짜와 씨제거할날과 과육뺄날적어 놓고 일주일간 설탕에 향이 베이게 방치하다 설탕이 녹기시작하면 간얼적으로 뚜껑열어 가스빼주고 매실이 숙성되기 시작해 둥실뜨면 굴굴한 냄새가 베이지않게 자주 뚜껑열어주고 가끔씩 설탕녹여주기

90~100일간 숙성후 씨제거하거나 과육까지건져 6~8개월간 2달에 한번 뚜껑열었다 닫아주며 재숙성해 냉장보관하기 과육은 따로 용기에 담아 물에 타먹고요(100일숙성후 바로 사용할땐 매실 건져내고 씨와 과육의 독성제거를 위해 중탕하거나 끓여 사용하세요)

: 1.제경우 매실10kg당
매실액 : 매실1 대 설탕1~1.2 소금15cc
매실청 : 매실1 대 설탕1.5~1.8 소금30cc
2.1년숙성을 안하고 90~100일숙성후 바로 사용시 중탕하거나 끓여 사용하세요(씨의 독성제거)
3.청매실.황매실은 취향것 흰설탕.갈색설탕은 취향것 매실양.설탕양은 취향것 본인 입맛에 맛는 레시피 찾는게 요점이니까요
4.1년씩 묵혀 먹는다 생각하고 적당량의 매실을 구매해 드세요

매실청 관련 상품

등록일 : 2017-09-13 수정일 : 2017-09-13

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맛따라삼만리

입맛에 맛는 레시피찾기.응용해보기.

댓글 3

#매실 #매실액 #매실청 #초간단

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