Name: 부드러운 쇠고기장조림 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 쇠고기600g; 맛간장 1C; 맛술 3T; 흑설탕 1T; 물엿 2T; 물 7C; 마늘 6쪽; 생강 1톨; 양파 1/2개

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시골아낙

부드러운 쇠고기장조림 만들기

추억의 도시락 반찬 1970-80년대 사이에 학창 시절을 보낸 이들에게 도시락 반찬으로 사랑받았던 반찬들은 달걀 소시지 부침과 계란 프라이 ... 그중 최고가 바로 쇠고기 장조림 아닐까요?

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[주재료]

쇠고기
600g 구매

[조림장재료]

맛간장
1C 구매
맛술
3T 구매
흑설탕
1T 구매
물엿
2T 구매
물
7C 구매
마늘
6쪽 구매
생강
1톨 구매
양파
1/2개 구매

노하우

조리순서Steps

쇠고기는 덩어리째로 찬물에 약 30분 정도 담가 핏물과 누린내를 제거 고기를 약 30분 정도만 담가 두어도 충분

핏물이 쫘악 빠진 고기를 적당한 사이즈로 썰어서

물7C, 마늘6쪽, 생강1톨, 양파1/2개 미작3T 를 넣고 생강하나 사러 나가기 귀찮아서 생강 분말로 대체합니다~~~

물이 팔팔 끓기 시작하면 물이 끓으면 핏물을 뺀 쇠고기를 넣고 삶아주기 시작~~

고기가 푹 익도록 뚜껑을 열어 둔 상태로 끓여 주는데 어느 정도 뚜껑을 열어 준 상태로 끓여야 고기의 누린 냄새가 휘발되어서 날아가고 ~~~~

중간에 위로 뜬 거품이나 찌꺼기가 보이면 숟가락으로 걷어내 가면서 삶아 냅니다.

약 40~50분 정도 삶아주면 고기가 푹 우려져서 맛있게 삶아지고 고기와 건더기, 그리고 쇠고기 육수를 따로 분리 고기는 건져서 찬물에 한번 헹군 뒤 먹기 좋게 찢어줍니다

쇠고기 육수 물만 따로 받아 놓은 상태로 나중에 여기에 양념을 해줄 거니 절대로 쏟아 버리면 NO~~~

삶아진 쇠고기는 온기가 남아 있을 때 결대로 찢거나 먹기 좋게 잘라주고

삶은 쇠고기와 육수 3컵을 넣은 후 맛간장 1C, 맛술 3T, 물엿 2T, 흑설탕 1T를 넣은 후 센불로 가열~~~~~

강한 불에 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불로 5-10분 정도 졸여 주면 완성

: 고기는 반드시 핏물 제거할 것 그래야 맛이 깔끔하고 거품은 반드시 걷어내면서 졸여줍니다.

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등록일 : 2017-08-24 수정일 : 2017-08-28

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레시피 작성자About the writer

시골아낙

살림을 놀이처럼 즐기는 올댁의 식탁이야기를 들어보실래요?~~~~

#부드러운 #육질만들기 #장조림 #밑반찬 #저녁반찬 #되락반찬

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