2017.7.19.(수)

오늘의 요리

<통그릴비엔나 콜드 파스타>

동원F&B

The Well 쿠킹클래스에서

박인호 쉐프님께

배운 요리입니다.

시연이 끝나고

직접 만들어 보았어요.

hot한 파스타가 아닌

차갑게 먹는

cool 파스타입니다.

♣

2인분

요리시간 :30분

초보

<재료>

비엔나 소세지 8개

양파 (대) 1/4조각

파프리카 각 20g (3색)

방울토마토 5개

푸실리 50g & 파프팔레 10g

아몬드슬라이스 칩 5g

파마산 치즈가루 적당량

올리브유 적당량 

<소스>

토마토파스타 소스 3T

살사 피칸테소스  1t

(스위티 칠리소스 or 꿀)

소금 한꼬집 

발사믹드레싱 20g

<만들기 과정>

1.물을 넉넉하게 붓고

소금을 1T 넣어서 물을 끓여요.

면수를 사용하지 않아요.

파스타에 간이 잘 배여야 해서

소금을 넉넉하게 넣어요.

2.물이 팔팔 끓어 오르면...

파스타를 넣어요.

푸실리: 나사 스프링 모양

파프팔레: 나비넥타이 모양

3.8분을 삶아요.

파스타 삶을때...

올리브유는 넣지 않아요.

4.야채 손질 하기

5.파프리카는 0.5cm * 길이 5cm

양파는 곱게 채썰기

토마토는 반컷팅

<참고>
파프리카는 안쪽에서 썰어야

미끌리지 않아요.

6.양파는 소금 한꼬집 넣고

찬물에 15분 담궈 두기.

(아린맛 제거)

7.비엔나 소세지

앞,뒤  각 3번 어슷 칼집내기

8.비엔나 소세지는 2인분에

8개만  삶으셔요.

팔팔 끓는물에 2분간 삶아요.

전, 한봉지를 주셔서 그냥 다 삶았어요.

9. 소세지는 체망에 건져서 물기 탈탈탈

달궈진 팬에 올리브유 1T를 두르고

앞,뒤 노릇하게 구워요.

(불맛향)

10.구운 소세지는 넓은 접시에

펼쳐 놓고 식혀요.

11.삶은 파스타는 물기를 털고

올리브유 1T를 뿌려서

골고루 섞어 주고 식혀요.

12. 큰볼에 식힌 파스타,야채를 먼저 넣고

토마토파스타 소스 정량 3T를 넣어요.

쿠킹클래스에서는

스위티 칠리소스 1T를 넣었지만..

제 입맛에 너무 달아서

전,살사 피칸테소스를 1t 넣었어요.

(살짝 매콤한 칠리소스 맛)

13.피칸테 소스 1t를 넣어요.

14.야채 숨이 죽지 않게

설렁설렁 잘 섞어 주어요.

15.맛을 보고 볶은 천일염을 한꼬집

넣어서 간을 맞추어 주어요.

16.비엔나 소세지를 넣고

마무리



17.파스타 접시에 소복하게 담아요.

18.발사믹 드레싱 무늬 내기

◀삼각형 뾰족한 부분에

아주 작게 칼질을 내어요.

19.발사믹 드레싱으로 점(.) 모양 내기

20.바깥이 가장 큰 점

안으로 들어오면서 점사이즈가

차츰 작아지게 모양 내어요.

21.일직선이 아닌 살짝 곡선문양으로....

22. 기호에 따라...파마산치즈가루 뿌리기

<아쉬운 점>

파스타 접시 사이드가 기울어져서

점을 찍으니

자꾸 흘러내릴것 같아

신경이 쓰였네요.

그래서

점이 동그랗지가 않고

살짝 타원형이 되었어요.

&

전 바람개비 모양으로

4군데를 같은 문양으로

만들어 보고 싶었네요.

▼

▲(2개는 포샵 처리)

♣

박인호쉐프님은

2군데 발사믹 드레싱으로 점 스타일

2군데는 아몬드가루로 일자형 스타일로

꾸며 주셨는데

완성컷 사진이 없네요.

ㅠㅠ

발사믹 드레싱 비닐봉지가

중간에 터져서

4군데 문양을 넣지 못했지만...

나름

깔끔하니 격조있게

콜드파스타를

담아 내었어요.

ㅎㅎㅎ

어제,오늘

동원 F&B

The Well 쿠킹 클래스에서

배워 본 요리를

소개 해 드렸어요.