떡만두국

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밥심은국력

떡만두국

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 떡국의 기원은 3천년 전인 고조선이 세워지기 전 상고시대로 흘러가는데요. 한국 근대 문인인 최남선의 ' 조선상식문답' 에 따르면 당시 신년 제사 때 먹던 음복 음식에서 유래된 것이 떡국이라고 합니다. 즉 설날은 천지만물이 새로 시작되는 날로 엄숙하고 청결해야 한다는 원시 종교 적 사상에서 깨끗한 흰떡으로 끓인 떡국을 먹게 되었다고 보는 것이죠. 떡국은 각 지역마다 만드는 방법과 들어가는 재료에 따라 여러 가지가 있구요. 예를 들어 경남 지역의 멸치떡국, 경북 지역의 태양떡국, 전남 지역의 닭장떡국, 북한 개성지방의 조랭이떡국 등등이구요. 오늘은 가장 많이 사용하는 고기 육수를 사용하지 않고 멸치 육수를 사용한 떡만두국입니다. 느끼하지 않고 담백하게 먹을 수 있는 떡만두국 입니다.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 멸치육수 조리법

▶ 버섯 손질법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 김 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

조리순서Steps

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떡만두국 재료들입니다. 떡국떡, 왕새우만두, 은화고 버섯, 달걀 , 소금, 식용유, 참기름, 김자른 것, 대파 등이 필요합니다. 버섯은 표고버섯으로 대체하셔도 되구요.

떡국떡은 찬물에 10분 정도 담가줍니다. 냉동실에 보관했다면 30분 정도 불려줘야 하고요. 찬물에 담가야 전분기가 빠져서 나중에 국물이 걸쭉해지지 않아요.

멸치 육수는 500ml가 필요합니다. 미리 만들어둔 멸치 육수를 사용하면 조리시간을 단축할 수 있어 좋아요.
멸치 육수 만드는 법은 멸치 내장을 제거하고 마른 팬에 볶다가 마른 다시마를 사방 5cm용 2장을 넣고 물을 부어 20분 정도 끓여줍니다. 청주 2큰술을 넣어주고 마무리는 소금간을 해주시구요. 다시마는 국물이 끓기 시작하면 바로 건져냅니다. 그래야 국물이 탁해지지 않아요. 대파나 양파 등등 다른 채소들을 넣어서 끓여도 좋아요.

달걀 지단을 만들어 주면 훨씬 정갈해보이는데요. 번거로우시면 달걀물을 국물에 풀어주셔도 됩니다. 달걀 흰자 2개에 감자 전분 1/4작은술과 소금 약간을 넣어 저어 주시구요. 달걀 노른자 2개에 소금 약간을 넣어 저어줍니다. 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 키친 타올로 닦아서 최대한 기름 양을 줄여줍니다. 그리고 불을 줄인 다음 노른자를 부어 얇게 부쳐줍니다.

달걀 흰자도 같은 방법으로 얇게 부쳐줍니다. 한김 식힌 다음 돌돌 말아서 채썰어줍니다.

냄비에 멸치 육수를 붓고 끓기 시작하면 불린 떡국떡을 넣어줍니다. 떡국떡이 떠오르면 은화고 버섯을 넣어줍니다. 그리고 나서 만두 3개를 넣어줍니다. 불을 약간 줄인 다음 뚜껑을 닫고 만두가 잘 익도록 합니다.

간을 보고 싱거우면 살짝 소금간을 합니다. 그릇에 떡만두국을 담고 여러가지 고명들(달걀 지단, 김자른 것, 대파) 을 올려주면 됩니다. 참기름 반큰술을 넣어주고요.

떡만두국이 완성되었습니다.

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등록일 : 2016-12-31 수정일 : 2024-03-05

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

sns

요리 후기 1

붉음장미 2020-02-08 15:09:53

너무 맛있어요

쉐프의 한마디2020-02-08 23:49:46

감사합니다. 붉음장미님~~

댓글 1

#떡만두국 #떡국 #명절요리 #만두국 #새해요리

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