쫄깃한 잡채 불지 않게 볶아요

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노루네

쫄깃한 잡채 불지 않게 볶아요

손이 제법 가긴해도 만들어 두면 밥 대신 먹어도 든든한 잡채~

4인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

쇠고기
250g 구매
당면
250g 구매
양파
1개 구매
당근
1개 구매
느타리버섯
250g 구매
섬초
800g 구매
표고버섯
10장 구매

[양념]

진간장
10스푼 구매
올리고당
4스푼 구매
설탕
4스푼 구매
표고소금
약간 구매
후추
약간 구매
식용유
약간 구매
참기름
약간 구매

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 당면 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 시금치 손질법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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냄비에 물 넉넉히 올려 물이 끓을때 당면을 넣고 8분정도 삶은 후 불을 끄고

삶아낸 당면은 채에 바쳐 뜨거운 상태로 물기를 빼줍니다 물에 행궈 내면 시간이 지나면 당면이 퉁퉁 불어 절대로 행궈 내지 않아요

섬초는 뜨거운 물에 소금 1수저 넣고 살짝 삶아 찬물에 재빨리 행궈 물기를 짜줍니다

느타리버섯은 뜨거운 물에 살짝 데치고 당근 표고버섯은 미리 불려 양파와 적당한 크기로 채 썰어 준비합니다

팬에 오일 1스픈 둘러 양파와 당근이 반투명 해지도록 소금으로 간을해서 강불에 볶아 냅니다 잡채에 들어가는 야채는 강불에 볶아야 물컹함도 없고 수분이 생기지 않아 식감도 좋아요

살짝 데쳐논 느타리버섯 팬에 오일 살짝 둘러 소금 간해서 휘리릭 볶아 줍니다

미리 불려논 표고는 간장 설탕으로 간해서 볶아 내구요

삶아낸 섬초는 표고소금 참기름 넣어 살짝 무쳐 줍니다

쇠고기는 채썰어 진간장 맛술 다진마늘 후추 약간 넣어 밑간을 해둡니다

달군 팬에 밑간해둔 쇠고기넣고 달달 볶아 줍니다 미리 밑간을 해 두어 간이 잘 베었어요

간장10스픈 올리고당4스픈 설탕4스픈넣고 당면 양념장을 섞어 줍니다

양념장을 바글바글 끓이다 기포가 올라올때 중불로 줄이고 삶아논 당면을 넣고 고루 섞어가며 볶아 줍니다

당면에 색이 잘 스며들게 볶다가 간을 보고 모자란 간은 표고소금으로 더 해줍니다

볶아서 펼쳐논 앙파 당근 쇠고기 넣고 섞어 주세요

무쳐논 섬초 참기름 통깨 넣어 향을 더해 한번 더 살살 버무려 마무리 합니다

쫄깃한 잡채 하루이상 두어도 불지 않고 맛있게 먹을 수 있어요

: 당면을 물에 불리지 않고 삶으면 시간이 지나도 퍼지지 않아요

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등록일 : 2016-12-18 수정일 : 2016-12-19

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레시피 작성자About the writer

모든 음식은 재료에서 시작됩니다

요리 후기 1

사공61 2016-12-29 12:55:42

맛나게 먹엇습니다 ㅎ

쉐프의 한마디2016-12-29 14:15:51

병신년 한해 마무리 잘 하시고 내년엔 더 좋은 일들만 가득하시길 바랍니다 고운걸음 감사합니다

댓글 0

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