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팬이맘

반숙으로 만드는 일본식 계란장조림 아지타마고!

계란장조림은 보통 양념을 모두 넣고 조리지만
아지타마고 일본식 계란장조림은
간장 양념물을 끓인 후
장아찌처럼 계란 반숙을 담가서
하루나 이틀 튀에 먹어요.
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 황설탕 조리법황설탕 조리법
▶ 흑설탕 조리법흑설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
계란 깨끗하게 깨끗하게 씻은 후
계란이 잠기도록 물을 붓고요.
소금 0.5 큰 술 넣고요.
식초도 1큰술 넣어요.
식초 넣으면 살균효과가 있지요.
수저로 데굴데굴 굴려줍니다.
계란이 굴려지면서
원심력에 의해
계란 노른자가 가운데 콕 박힌답니다.
계속 계속 ~
계란이 깨지지 않게 조심스럽게~

중간불

사실 수저로 빙글빙글 돌리다 보면
물 끓는 것이 포착이 잘 안됩니다.
잠잠하게 잠깐 수저로 돌리지 않으면상황이 보이겠지요.
물이 끓기 시작하면
중간불 이하로 줄이고
5~6분 정도 더 돌리고 불을 끕니다
계란 반숙을 만드는 겁니다.
계란 삶은 것은
찬물에 담가서 식히고요.
다시마 육수 우릴 건데요.
물 500ml 붓고요.
다시마 5장 퐁당 담가서
30분 정도 담가둡니다.
그런 후 불에 올려서
보글보글 2분 정도만 끓인 후
다시마는 꺼내서 버리고요.
간장 200ml 넣었는데
저는 진간장 100ml와
양조간장 100ml를 섞어 넣었어요.

진간장만 넣거나 양조간장만 넣어도 됩니다.

흑설탕 3큰술 넣고
황설탕 2큰술 넣었어요.
황설탕으로만 넣어도 되지만
계란장조림 색이 좀 진하면 좋겠기에
흑설탕을 넣어봤어요.

황설탕으로만 넣으셔도 됩니다.

땡초 매콤하라고 5개 넣었고요.

마른고추 넣어도 되고요.

센 불로 보글보글 끓여줬지요.~~
위태롭지요?
불 줄이고요.
3분 정도만 끓이고 멈춥니다.
계란 껍질 벗기고요.
간장 물 붓고요.
완전히 밀폐입니다.
계란이랑 간장 물은 식힌 거고요.
넘어지기에 통에 담아버렸어요.
하루 지나 드셔도 되고요.
저는 2박 3일 냉장실에 콕 박아 놓았어요
계란이 옷을 입었어요.
어떤가요?
반숙도 제대로~
제대로인 가요?
계란 반숙으로 만든 계란장조림은
촉촉한 게 쫀득하면서
부드럽더라고요.
간장을 부어 만든 거라
짭짤하기도 하고요.

등록일 : 2016-12-07 수정일 : 2016-12-07

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레시피 작성자About the writer

팬이맘

https://m.blog.naver.com/jh2y3

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#달걀장조림#계란장조림#아지타마고#계란
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