Name: 베이비 슈
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 박력분 45g; 달걀 65g; 우유 35g; 물 35g; 버터 25g; 소금 약간; 커스터드믹스 20g; 우유 55g; 생크림 75g

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초록바람N

베이비 슈

바삭한 슈와 부드러운 크림이 들어간 슈~!! 좋아하는 베이커리중 하나에요~ 좋아하는 베이비 슈 만들기~! 한입에 쏙 들어갈 정도로 작게 만들어 봤어요~ 만들어보아요~

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[슈껍질(18개 분량)]

박력분
45g 구매
달걀
65g 구매
우유
35g 구매
물
35g 구매
버터
25g 구매
소금
약간 구매

[디플로매트크림(18개 분량)]

커스터드믹스
20g 구매
우유
55g 구매
생크림
75g 구매

노하우

조리순서Steps

넉넉한 크기의 팬에 우유와 물, 버터와 소금을 넣고 중불에서 끓여주세요. 덩어리졌던 버터가 다 녹고 주변이 끓기 시작해서 가장 가운데 부분이 끓을 때까지 끓여주세요.

불을 끄고 체 친 밀가루를 넣고 중불에서 볶아주세요. 밀가루를 호화시키는 과정인데 이 과정이 충분히 이루어지지 않으면 슈가 부풀지 않아요. 주걱이나 거품기로 볶아주시는데 센 불에서 하면 타니까 중불이나 약불에서, 밀가루가 충분히 섞이고 충분히 말랑한 느낌이 될 때까지 볶아주세요. 3~5분 정도 볶아주시는데 반죽이 약간 투명해지면서 말랑한 느낌이 들고, 팬 바닥에 한꺼풀의 막이 씌워지는 듯한 느낌이면 다 볶아진겁니다.

반죽이 적당히 잘 볶아졌다면 불에서 내려 뜨거운 김만 나가게 한김 식혀주세요. 그리고 달걀을 넣어가며 반죽의 되기를 맞춤니다. 처음부터 계량한 달걀 전량을 넣지 마시구요, 조금씩 넣어가며 거품기로 저어가며 질기를 맞춰주세요. 질기는 주걱으로 반죽을 떠 보았을 때 주걱에 매달린 반죽이 삼각형 모양이 될 정도로 맞추면 됩니다. 그런 후 원형 깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 넣어주세요.

반죽이 아직 미지근할 때 팬에 팬닝을 해주세요. 지름 2~3cm 정도의 원형으로 반죽을 짜고 난 뒤 반죽을 침지를 시키는데, 팬에 직접 물을 담아 반죽을 침지시키는 방법도 있지만, 그게 어렵다면 스프레이로 반죽에 물을 충분히 뿌려주세요. 그런 다음 손가락으로 가볍게 꼭지를 눌러주세요.

180도로 예열된 오븐에서 15~20분 전후로 구워주세요. 굽는 중간에 오븐 문을 열면 슈가 꺼질 수도 있으니까 오븐 문 열지 마시구요, 먼저 윗색이 난다면 오븐 온도를 10도 정도 낮춰주시면 됩니다. 완전히 구워야 밖에 나왔을 때 슈가 주저앉지 않으니까요, 터지면서 생기는 골부분까지 노릇한 색이 들 수 있도록 충분히 구워주세요.

오븐

슈를 굽고 식히는 동안 채울 크림을 만들어주세요. 저는 간편하게 커스터드 믹스를 사용했어요. 커스터드 믹스에 분량의 우유를 넣고 거품기로 잘 섞은 후 잠시 실온에 놓아두세요. 분량의 생크림은 단단하게 휘핑해주시구요, 만들어둔 커스터드 크림과 휘핑한 생크림을 잘 섞어주세요. 그런 다음 짤주머니에 담아주세요. 완성된 슈 껍질 바닥 부분에 구멍을 내고, 만들어둔 크림을 충분히 짜 속을 채워주세요.