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엄마의집밥이야기

삼시세끼 에릭의 잡채덮밥

밑반찬없을때 한그릇요리로 적당한 덮밥 한그릇~~

삼시세끼에서 이서진생일날 에릭쉐프가 만든 잡채밥~

윤균상의 맛있다. 맛있어요.. 왜 그런가 했더니만..

우리딸도 두접시나 먹어치운 에릭의 잡채덮밥 만들어 볼까요?
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 당면 손질법당면 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 피망 손질법피망 손질법
▶ 피망 보관법피망 보관법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 포도씨유 조리법포도씨유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 흑설탕 조리법흑설탕 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
당면은 먼저 물에 담가 둡니다.
* 계량은 밥숟가락으로
당면이 불어서 부들부들해지면 딱한물이 나오는데 두어번 씻어주면 좋아요.
당면을 삶은후 찬물에 씻어 주어야 면이 탱글탱글 하답니다.
삶은 당면에 양조간장을 넣어 줍니다.
* 삶은 당면을 씻어 삶아준 냄비나 팬에 담아요.

양조간장(진간장) 8숟가락

삶아준 냄비나 팬

설탕 8숟가락을 넣어 버무려 밑간을 한후 냄비 또는 후라이팬에 볶아요..

중불

흑설탕을 넣어주면 당면색깔이 짙어지기도하고, 풍미가 더 좋아요.

밑간을 한후 당면을 볶아주면 더 맛있어요.

참기름+참깨를 넣어 버무려줍니다.
* 간을 보아 조절 합니다. 약간 싱겁다 싶으면 간장을 추가하면 됩니다.(당면에 간장이 스며들기 때문에 먹다보면 싱겁게 느껴질수도 있어요)

참기름3숟가락, 참깨3숟가락

당면 삶을때 야채 손질을 하면 됩니다.
다듬어진 야채는 채썰어서 준비를 합니다.
* 요즘 시금치가 맛있을때입니다. 부추나 피망, 쪽파대신 시금치를 사용해도 됩니다.

양파(중)3개, 당근(중)2개, 부추100g(한줌), 쪽파 50g(반줌), 피망1개, 느타리버섯200g(한팩)

당근 손질법 레시피​

부추는 물에 잠시 담가 두었다가 줄기밑부분을 깨끗하게 씻어 줍니다.
양파는 살짝 굵게 채를 썰어 주고, 부추는 5등분, 쪽파도 부추와 크기를 비슷하게 썰고, 당근은 채칼이 있어 채칼로 썰어주었어요. 느타리버섯은 씻어 한번씩 찟어 손질합니다.
돼지고기 잡채용에 양조간장(진간장)+후추약간(톡톡)+설탕+매실청+굴소스(생략), 참기름+생강약간(생략)대신 다진마늘을 넣어 비닐에 양념하여 재워 둡니다.
* 굴소스를 넣지 않은 이유가 카라멜색소가 들어가 아이들이 먹지 않아서 생략했어요.(방송에선 굴소스를 넣어주었답니다. 굴소스1숟가락 넣어주면 됩니다.)

양조간장(진간장)2숟가락, 후추약간, 설탕1숟가락, 매실청1숟가락, 굴소스1숟가락(생략), 참기름1/2숟가락, 생강가루약간(생략), 다진마늘1숟가락

비닐팩1장

삼시세끼 에릭은 볼이 아닌 비닐에 고기양념을 하여 설겆이를 줄이는 센스... 따라해보았답니다.

후라이팬에 먼저 약불로 달걀지단을 부쳐낸후 야채들을 볶아 냅니다.
샌불에서 느타리버섯(3꼬짐)-양파(7꼬짐)-부추&쪽파(2꼬짐)-피망(1꼬짐)-당근(4꼬짐)-고기순으로 볶아줍니다.
* 소금양은 야채양에 따라 꼬짐이 달라질수 있어요.

채썰어놓은 야채들

야채는 센불, 달걀지단은 약약불

고기를 볶을때에는 사진에 있는 수분이 없을때까지 볶아 줍니다.
* 센불에서 볶아주면 탈수 있으니 중불에서 익히다가 약불로 조절

중불-약불

볶아진 야채들은 볼이나 넓은 접시에 담아 둡니다.
달걀지단도 완전히 식힌후 채를 썰어 줍니다.
볶아진 야채와 밑간해둔 당면을 섞어 줍니다.
골고루 잘 섞어 줍니다.

잡채엔 초록색과 검은색(목이버섯)이 넉넉하게 들어가면 비주얼이 이뻐면서 입맛을 당기게 합니다.

간을 보아 마지막에 참기름+참깨를 넣어줍니다.

참기름2숟가락, 참깨3숟가락

접시에 담을 담고 잡채를 올린후 과일이 있다면 옆에 담아 줍니다.
팁-주의사항
- 당면에 밑간을 한후 볶아줍니다.(국물이 없어질때까지)
- 야채볶을땐 살짝 덜 익었다 싶을때 꺼내어 줍니다.
- 흑설탕이 있다면 볶음요리나 조림에 사용하면 좋아요.(색깔낼때)
- 잡채를 넉넉하게 만들어 두면 잡채김말이튀김&잡채떡볶이를 만들어 아이간식으로도 좋답니다.

등록일 : 2016-12-01 수정일 : 2024-03-21

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레시피 작성자About the writer

엄마의집밥이야기

편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기

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