Name: 한우데이 날 양지머리로 끓인 몸보신레시피
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 양지 500g; 숙주 300g; 무 100g; 느타리버섯 1팩; 까나리액젓 1큰술; 물 3L; 양파 1개; 다시마 3장; 통생강 1개; 굵은고춧가루 2큰술; 청양고춧가루 1큰술; 식용유 2큰술; 통마늘 2-3개; 국간장 2큰술; 진간장 4큰술; 된장 1/2큰술; 고운고춧가루1큰술; 고춧가루 1큰술

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<육개장 황금레시피> 한우데이 날 양지머리로 끓인 몸보신레시피

육개장 황금레시피
육개장 끓이는 방법 조리과정이 복잡해서 쉽게 정리한 레시피

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

양지
500g 구매
숙주
300g 구매
무
100g 구매
느타리버섯
1팩 구매
까나리액젓
1큰술 구매

[양지머리육수]

물
3L 구매
양파
1개 구매
다시마
3장 구매
통생강
1개 구매

[고추기름]

굵은고춧가루
2큰술 구매
청양고춧가루
1큰술 구매
식용유
2큰술 구매
통마늘
2-3개 구매

[삶은 양지머리 고기양념 ]

국간장
2큰술 구매
진간장
4큰술 구매
된장
1/2큰술 구매
고운고춧가루
1큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

소고기 양지머리 손질법!
양지는 따로 핏물제거 없이 물로 2~3회 씻은 다음 키친타올을 이용해서 물기를 제거 해 준 다음
냉장고에서 하루 정도 숙성 시켜 줍니다. 두둥~~ 육색이 돌아 왔어요 ㅎ

양지머리 육수 내기 !
양지와 통생강을 썰어서 넣고 없으심 패스 ~
분량의 물 3리터를 넣고 양파도 반개 있어서 넣었어요
보글보글 끓기 시작하면 거품은 한번 걷어 내시고 그후에는 거품 걷어 내지 마세요
거품에 소고기의 맛있는 맛성분과 영양이 담겨 있거든요
불을 약불로 줄이고 40분 타이머 맞추어서 끓여 주세요
양지머리는 오래 끓일수록 맛있는 육수가 우러 나와요
저는 10분 정도 남았을때 다시마를 넣어 주었답니다.
조금더 맛깔스러운 육수맛을 내기 위해서요... 육수가 완성되면 고기는 건져서 식혀 주시고
체를 이용해서 다시마 양파 생강은 건져 주심 됩니다.

육수 끓이는 사이 채소 준비하고
무가 있어서 첨가 했어요 나박으로 얇게 썰어서 준비했구요
숙주는 씻어서 물기를 완전히 제거해서 준비 대파도 씻어서 약간 길게 썰어서 준비했어요
느타리버섯은 일일이 찢어 준비해 주시구요
대파의 파란부분에 점액질이 나오잖아요 요 부분이 육개장의 국물맛을 탁하게 해준다고 하더라구요
저는 흐르는 물에 씻어 냈어요 되도록이면 씻어서 물기를 빼서 넣어 주심 좋습니다.

손으로 가늘고 길게 찢은 양지머리 고기에
분량의 고기양념을 더해 주세요
조물조물 고루 잘 섞어 준 다음 잠시 두고..

고추기름 만들기 ..
집에서 끓일때 이상하게 밖에서 먹는 맛보다 고소함이 덜하다고 느낄때가 있는데요
바로 고추기름을 사용하지 않아서 그래요
고춧가루를 볶아서 육수를 부어서 끓여 주셔야 육개장 스러운 매콤한 풍미가 살아 납니다.
이 과정은 꼭 지켜 주세요 가장 중요해요
유명한 식당에서는 더 풍미를 주기 위해서 식용유 대신 소기름을 사용하는 경우가 있어요
확실히 풍미가 좋긴 하더라구요
달군 냄비에 분량의 식용유 2큰술 넣고 통마늘은 반정도 갈라서 넣어서 약불에서 노릇하게 볶아 주면서
풍미를 줍니다. 잠시 불을 끄고 고춧가루가 타면 안되니깐 잠시 불을 끄고
굵은고춧가루, 청양고춧가루 넣어서 고루 섞어 주세요
향을 맡아 보시면.. 고추기름 향이 솔솔 나요 ~~
예열이 있는 상태에서 살짝 볶아 주시다가.. 양념한 양지머리 고기와 무를 넣고

아까 끓여 놓은 양지머리 육수를 넣고 다시 불을 켜서 끓여 주세요

까나리액젓 1큰술로 감칠맛을 더해 주세요
손질한 숙주 대파 버섯을 넣고..
한소큼 끓여 주세요

: 육개장 끓일때 ...
* 밥 말아 먹기 딱 좋은 간이에요 혹시 간이 부족하신 분들은 약간의 소금을 첨가
싱겁게 드시는 분들은 고기양념할때 간장 1큰술 줄여 주세요
* 고운고춧가루가 없는 경우가 많죠 청양고추가루도요 ~
없으심 집에서 사용하시는 일반 고춧가루로대체 하심 됩니다
대신 청양고추가 있음 넣으심 좋구요 ^^
* 저는 고사리가 없어서 숙주 대파를 넉넉히 넣었답니다.
고사리 넣으시면 더 맛이 좋아요 버섯은 느타리가 없으면 새송이 표고 등으로 대체 하셔도 좋습니다.
대파 대신 - 부추 쪽파 대체 가능
육수만들기에 좋은 양지머리 부위는..
양지머리를 구성하는 근육들은 운동량이 대단히 많은 근육들이기 때문에 지방이 거의 없고
근육부위라 육색이 약간 짙은 선홍색을 띄고 있어요
결대로 먹으면 질긴 것이 특징 인데요 그렇지만 육단백질의 향미가 강한 부위라 육수를 만드는 요리에
양지머리만큼 좋은 부위는 없는거 같아요
끓이면 끓일수록 육단백질의 맛 성분이 잘 우러나오기 때문에 국물요리에 자주 사용하게 되는데요
일단 잘 숙성시킨 양지머리 고기를 오랜시간 푹 끓여서 요리하시는게 좋아요
양지머리는 그나마 부드럽게 드시기 위해서는 숙성과 동시에 결반대 반향으로 썰어서 요리하셔야 합니다.
육개장을 끓이는 방식은 참 많아요
손이 가지만.. 생생정보통에서 나온 육개장 황금레시피가 있구요
저도 이 방식으로 끓여 보았지만.. 맛은 좋은데 무지 손이 가죠 ㅋ
깊은맛은 살짝 부족하지만.. 간편하게 후다닥 끓일수 있는 방식인 백종원 육개장 레시피
둘다 좋은데... 저는 이 두가지 방식을 절충해서 끓여 보았어요
그래서 집에서 끓인 거지만.. 밖에서 사 먹는 맛 나게 ~~ 조리방법은 간소화시키고
육개장에 들어가는 야채는 간소화 하고 있는 재료 활용할수 있게 말이죠
끓이면 끓일수록 깊은 맛이 좋은 육개장 황금레시피 소개해 드릴께요
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