오이숙장아찌 만드는 법 [한식조리기능사 자격증 실기요리]

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오이숙장아찌 만드는 법 [한식조리기능사 자격증 실기요리]

한식조리기능사 실기동영상 오늘은 오이숙장아찌입니다!

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[소고기, 표고버섯 양념장]

진간장
1큰술 구매
대파(흰부분)
3cm 구매
마늘
1톨 구매
깨소금
약간 구매
참기름
약간 구매
흑후추
약간 구매
백설탕
0.5큰술 구매

노하우

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 소고기 보관법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

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오이숙장아찌 준비재료입니다.

한식조리기능사 실기시험 오이숙장아찌의 요구사항은 다음과 같아요. 1)오이의 폭과 두께를 0.5cmx0.5cmx5cm로 해주세요. 2)소고기는 0.3cmx0.3cmx4cm로 채썰어주세요. 3)표고버섯의 폭은 0.3cm, 길이는 4cm로 하세요. 단, 지급된 재료의 크기에 따라서 가감하면 됩니다. 4)완성된 오이숙 장아찌는 50g 이상 제출하세요.

오이 1/2개를 먼저 5cm로 잘라주세요. 그 다음 0.5cm 폭으로 썰어주세요. 다시 0.5cm 너비로 맞춰서 썰어줍니다. 이 때 씨부분은 물이 많이 나오므로 사용하지 않고 버려주세요.

오이 1/2개

미지근한 물에 소금을 넣고 오이를 절여주세요.

소금 5g

표고버섯은 비스듬하게 포뜨듯이 썰어서 4x0.3cm로 채썰어주세요.

건표고버섯 1개

소고기도 얇게 포를 떠서 0.3cmx0.3cmx4cm로 채썰어줍니다. 고기는 익으면서 길이가 줄어들기 때문에 살짝 더 길게 썰어주세요.

소고기 30g

대파 흰부분과 마늘도 잘게 썰어서 양념용 종지에 담아주세요.

대파(흰부분) 3cm, 마늘 1톨

다진 파와 다진 마늘에 간장 1큰술 설탕 0.5큰술, 후추 약간, 깨소금, 참기름 약간을 넣고 섞어서

간장 1큰술 설탕 0.5큰술, 후추 약간, 깨소금, 참기름 약간

고기와 표고버섯을 양념해주세요. 고기와 표고버섯을 섞지 않고 따로따로 양념해주도록 합니다.

실고추도 미리 2~3cm 길이로 잘라주세요.

실고추 1g

흐물흐물하게 절여진 오이를 체에 밭쳐서 흐르는 물에 헹궈주세요.

헹군 오이는 면보에 싸서 물기를 짜줍니다. 물기를 너무 강하게 짜면 오이가 부러질 수 있으니 살짝 쥐듯이 면보를 짜주세요.

달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고 오이부터 볶아줍니다. 무숙장아찌와 다르게 재료를 한꺼번에 볶지 않아요! 오이에 다른 색이 물들 수도 있기 때문에 모든 재료를 하나씩 볶아주도록 합니다.

재료들에 양념이 되어있는 상태기 때문에 약불에 볶아주도록 합니다. 고기는 서로 달라붙지 않도록 젓가락으로 펼쳐가며 약불에 볶다가 마지막에 센불로 마무리해줍니다.

마지막으로 참기름 약간과 깨소금을 넣고 모든 재료를 섞어주세요.

: 오이는 물기를 너무 꼭 짜지 않게 주의하세요. 무숙장아찌와 달리 모든 재료를 각각 따로 볶은 뒤 무쳐줍니다.

오이숙장아찌 관련 상품

등록일 : 2016-08-10 수정일 : 2016-08-10

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#밑반찬 #오이숙장아찌 #오이숙장과 #오이갑장과 #한식조리기능사 #한식조리기능사실기

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