타락죽 (Original)

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타락죽 (Original)

마스터셰프코리아 최종미션의 우승자 김승민의 레시피! 우리나라 특산물로 만든 코스요리의 에피타이저, 쌀과 우유로 부드럽게 쑨 타락죽은 옛날 임금에게 진상했던 궁중음식 중 하나다. 조개육수로 시원한 감칠맛을 더하고 죽과 함께 먹을 수 있는 간단한 반찬을 추가해 한정식풍으로 고급스럽게 연출했다.

1인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[주재료]

멥쌀
180 g 구매
우유
800ml 구매
물
900ml 구매
다시마 10*10cm
1장 구매
모시조개
50 g 구매
무
100 g 구매
메추리알
20 개 구매
땅두릅
4 개 구매
조개젓
2 큰술 구매

[부재료]

간장
2 큰술 구매
맛술
1 큰술 구매
설탕
1/2 큰술 구매
소금
약간 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 메추리알 조리법

▶ 두릅 손질법

▶ 두릅 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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물 500ml에 다시마와 모시조개, 무를 넣고 끓어오르면 다시마를 건진 뒤 중간 불에서 15분 정도 끓여 육수를 만든다.

땅두릅은 소금 약간 넣은 끓는 물에 데쳐 찬물에 식힌다. 메추리알은 삶아 껍질을 벗긴다.

냄비에 물과 간장, 설탕, 맛술, 껍질 벗긴 메추리알을 넣고 조려 메추리알 장조림을 만든다.

믹서에 멥쌀과 육수를 약간 넣어 곱게 간 뒤 체에 밭쳐 덩어리를 제거한다.

냄비에 갈은 쌀과 나머지 육수를 넣고 저어가며 끓이다가 우유를 조금씩 넣고 저어가며 잠시 더 끓인다. 작은 그릇에 메추리알 장조림과 데친 땅두릅, 조개젓을 보기 좋게 담아낸다.

등록일 : 2012-07-04 수정일 : 2018-08-06

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