[Easy] 갸또 레제르 메렝게

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[Easy] 갸또 레제르 메렝게

마스터셰프코리아 7회차의 특별 심사위원, 슈퍼모델 장윤주를 매료시킨 갸또 레제르 메렝게 케이크를 손쉽게 따라할 수 있는 이지 레시피다. 입안에서 부드럽게 녹는 크림과 메렝게의 조화가 매력적. 자일로스 설탕을 사용해 살찔 걱정을 줄이는 대신 달콤한 맛은 그대로 살렸다.

6인분 이상 60분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 박력분 조리법

조리순서Steps

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오븐은 180℃로 예열하고 케이크 틀에 유산지를 끼워 둔다. 볼에 계란 125g와 설탕 75g, 물엿 10g을 넣고 중탕한다. 거품기로 저어가며 연한 레몬색이 될 때까지 거품을 올린다(A). 녹인 버터 12.5g에 거품 올린 반죽 1/10 정도를 덜어 고루 섞어 둔다(B).

박력분 62.5g과 베이킹파우더 0.5g를 체에 내려 (A)에 넣고 가볍게 섞는다. 여기에 (B)를 넣어 고루 섞은 뒤 틀에 담고 오븐에서 20분 정도 구워 식으면 3등분한다.

볼에 계란 노른자 100g과 설탕 100g, 밀가루 60g을 넣고 섞어둔다. 냄비에 우유 500ml와 바닐라빈 1/2개를 넣어 약한 불에서 끓기 시작하면 섞어 놓은 계란을 넣고 농도가 생길 때까지 저어가며 익힌다. 불에서 내린 뒤 차가운 버터 12.5g을 넣고 고루 섞어 커스터드 크림을 만든다. 한김 식으면 랩을 밀착해 냉장보관한다.

설탕 500g과 물 150g을 끓여 시럽을 만든다. 계란 흰자 200g을 거품기로 저어 거품을 올리다가 뜨거운 상태의 시럽을 조금씩 부어가며 단단한 머랭을 만든다.

설탕 25g과 물 25g을 끓여 시럽을 만든다. 시트 위에 시럽을 고루 바르고 커스터드 크림을 바른다. 다시 시트를 덮고 시럽-딸기잼 순으로 바른 뒤 시트로 덮는다. 4의 머랭을 고루 발라 아이싱한 뒤 토치로 색깔을 내 마무리한다.

메렝게 관련 상품

등록일 : 2012-06-09 수정일 : 2018-08-06

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제품

박력 밀가루 2.5kg

백설 스위트리 자일로스 설탕 500g

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