[Original] 갸또 레제르 메렝게

회원가입 +3,000
직접 등록하기 블로그 가져오기

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

397

상품목록

CJ 제일제당

[Original] 갸또 레제르 메렝게

마스터셰프코리아 7회차 특별 게스트 심사위원으로 등장한 슈퍼모델 장윤주가 꼽은 최고의 케이크는 바로 박준우 도전자의 갸또 레제르 메렝게. 버터와 크림을 전혀 사용하지 않고 자일로스 설탕으로 살찔 염려를 줄였다. 부드럽고 달콤한 여러 가지 무스와 메렝게의 조화가 감미롭다.

6인분 이상 90분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

노하우

▶ 설탕 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 레몬제스트 손질법

▶ 산딸기 보관법

조리순서Steps

이미지크게보기

텍스트만보기

이미지작게보기

계란 160g에 설탕 90g을 넣고 거품기로 젓다가 연한 레몬색이 되면 체에 친 밀가루 100g을 넣어 섞는다.

계란 흰자 25g과 설탕 50g을 넣고 단단하게 거품 내 머랭을 만들어 1에 넣고 섞는다. 케이크 틀에 붓고 180℃ 오븐에서 15분 정도 구워 사부아를 만든다. 완성된 사부아는 식혀 3단으로 잘라 둔다.

설탕 1kg와 물 300g을 섞어 121℃까지 끓여 시럽을 만든다. 계란 흰자 400g을 거품기로 저어 어느 정도 거품이 올라오면 시럽을 조금씩 부어가며 단단하게 저어 이탈리안 머랭을 만든다.

계란 150g과 설탕 120g를 섞어 중탕으로 녹이다 핸드 블랜더로 거품을 낸다. 설탕이 녹고 연한 크림색이 되면 레몬즙 30g과 레몬 제스트를 넣고 섞은 뒤 크림 2 : 이탈리안 머랭 크렘 1의 비율로 섞어 크렘 레제르 시트롱을 만든다.

계란 노른자 200g에 설탕 200g, 밀가루 120g을 넣고 섞어둔다. 우유 1L에 바닐라 빈 1/2개를 긁어 넣고 끓기 직전까지 데운 뒤 계란과 설탕, 밀가루 섞어 둔 것에 조금씩 부어가며 완전히 섞는다. 식으면 반죽 2 : 이탈리안 머랭 1의 비율로 섞어 크렘 레제르 바니유를 만든다.

산딸기 500g에 설탕 200g을 넣고 산딸기가 부드러워질 때까지 끓인다. 여기에 레몬즙 10g을 넣고 섞어 쿨리 푸람부아즈를 만든다.

푸드 프로세서에 설탕 100g과 민트잎을 넣고 간 뒤 오븐에서 5분 정도 수분을 날려 민트 캔디를 만든다. 설탕 100g과 물 100g을 끓여 시럽을 만든다.

사부아 1/3에 시럽을 골고루 바르고 크렘 레제르 시트롱과 쿨리 푸랑부아즈를 얹고 딸기를 올린다. 다시 사부아 1/3-시럽-크렘 레제르 바니유-쿨리 푸랑부아즈를 얹고 산딸기를 올린다.

마지막으로 사부아를 올린 뒤 이탈리안 머랭으로 전체를 아이싱한다. 토치로 그을려 색을 낸 뒤 민트캔디와 크렘 레제르 시트롱, 크렘 레제르 바니유, 민트 잎으로 장식한다.

메렝게 관련 상품

등록일 : 2012-05-22 수정일 : 2018-08-06

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

제품

박력 밀가루 2.5kg

백설 스위트리 자일로스 설탕 500g

댓글 0

곤드레나물밥 맛보장 레시피

1

곤드레나물밥

아내의식탁

4.9(30)
2

곤드레나물밥

축복합니다

4.8(9)
3

곤드레나물밥 만들기~~~

예쁜성준맘

5.0(7)
4

곤드레나물밥

에브리맘

4.8(6)

건새우마늘쫑볶음 맛보장 레시피

달걀장조림 맛보장 레시피

1

15분 완성 꿀레시피] 달걀 장조림 간단하고 맛있게!

스와티라마

4.9(157)
2

달걀장조림

시크제이맘

5.0(19)
3

항금알이 내 밥상에 등장?!♥ 카레달걀장조림

만개의레시피

4.9(13)
4

필수 밥도둑! 백종원의 달걀장조림 feat. 달걀 삶는 꿀팁 ♥

만개의레시피

5.0(12)

묵은지감자탕 맛보장 레시피

1

묵은지감자탕 맛있게 만들기

각설탕식구들

4.9(33)
2

깊고 시원한 맛이 일품인 묵은지 감자탕.

서윤♥서정맘

5.0(12)
3

[집밥] 묵은지감자탕 만드는 법

뽀깜맘

5.0(8)
4

묵은지 감자탕

윤씨네삼남매

4.7(7)

두부샐러드 맛보장 레시피

1

두부샐러드 맛있게 다이어트식으로~

요리쿡조리쿡

5.0(21)
2

한끼 식사로 좋아요~ 버섯 두부샐러드

배고픈엄마

4.9(14)
3

두부샐러드 with 참깨유자 드레싱

아내의식탁

5.0(12)
4

두부샐러드 참깨드레싱을 더해~

율맘써니

4.8(8)

목살구이 맛보장 레시피

1

즉석 목살 양념구이~ 달큰한 양념소스가 정말 맛있습니다.

두율이아빠

5.0(453)
2

마법의 된장 요리! 이것은 갈비인가 목살인가.돼지 목살 된장구이(맥적) 만들기

GP하루한끼

4.8(51)
3

양념돼지갈비 같아요~ 목살양념구이, 양념목살구이, 목살

배고픈엄마

4.4(51)
4

돼지목살 양념구이

으뇽2

4.5(18)

어묵탕 맛보장 레시피

1

【초간단】칼칼한 어묵탕 만들기~

조밍키

5.0(79)
2

어묵탕 끓이는법 무를 넣어 국물은 시원하게~~

판교댁쏭아

5.0(55)
3

아침국으로 좋아요~ 김치어묵탕

배고픈엄마

4.9(52)
4

간단술안주 로 좋은 매운어묵탕 끓이는 방법 , 오뎅탕 쉽네~!

박소소a

4.9(26)

찹스테이크 맛보장 레시피

1

간단하지만 소스까지 맛있는 찹스테이크 만들기

치타숑

4.9(184)
2

백종원 찹스테이크 만들기 이게진리

혀니ㅋ

4.9(65)
3

[간단 자취요리] 저렴하고 맛있는 찹스테이크 만들기 / 돼지고기 찹스테이크

얌무

5.0(59)
4

굴소스로 목살찹스테이크 만들기

진니찡

4.9(36)

당근케이크 맛보장 레시피

1

전기밥솥으로 당근케익만들기

탁주부

4.9(56)
2

핫케이크가루를 이용한 밥솥 당근케이크

gojasmin

4.9(20)
3

밥솥 케이크만들기~핫케이크가루로 만드는 단호박&당근 케이크

불량엄마소자매마미

4.5(12)
4

당근케이크 만들기

수하김

5.0(9)

로제파스타 맛보장 레시피

1

'요리' 베이컨로제파스타 레시피.

kimkim

4.9(35)
2

쉬림프로제파스타 - 새우가 듬뿍 들어간 부드러운 '쉬림프로제파스타'

cookking

4.9(9)
3

로제파스타

베르무어

5.0(7)
4

매콤한 로제파스타 만들기 홈파티음식으로 최고예요 :)

승혜의야미로그

4.6(7)

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.