(오늘뭐먹지)남부시장 전주콩나물국밥:매우 시원담백한 맛

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(오늘뭐먹지)남부시장 전주콩나물국밥:매우 시원담백한 맛

오늘뭐먹지에 남부시장 전부콩나물국밥이 소개되어
그대로 따라 만들어 보았어요

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

찬 밥
3인분 구매
콩나물
1봉 구매
오징어 몸통
1마리 구매
두절 새우
9마리 구매
신김치
1/2쪽 구매
부추 또는 대파
1줌 구매
다진마늘
1/2작은술 구매
고춧가루
1작은술 구매
육수
7~8컵 구매
계란
3개 구매
통깨
약간 구매
새우젓
약간 구매

노하우

▶ 콩나물 손질법

▶ 콩나물 조리법

▶ 콩나물 보관법

▶ 오징어 손질법

▶ 오징어 조리법

▶ 오징어 보관법

▶ 새우 손질법

▶ 새우 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 육수 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 새우젓 보관법

조리순서Steps

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저는 보통 육수내듯 멸치,다시마,황태,표고,대파 등을 넣고 약불에서 은근히 우려냈어요->남부시장식은
끓는 물에 멸치+다시마+건표고를 넣고 끓이다가 건새우를 넣고 10분정도 더 끓여요

육수에 오징어 몸통만 넣어 데친 후
잘게 썰어 두세요

두절새우를 몇마리 넣어 데쳐냈어요
->남부시장식엔 없는 과정이에요

끓는 물에 콩나물을 넣어 5분정도 데쳐 건져내고 콩나물 삶은 물은 버리지 마세요

부추와 삶은오징어,신김치를 쫑쫑 썰어주세요->남부시장식은 대파와 청양고추를 넣고 마늘과 통깨는 절구에 넣고 찧어요

찬밥을 콩나물삶은물에 밥이 따뜻해질 때까지 토렴해 주는데, 콩나물삶은 물은
토렴하는 내내 불을 끄지 않아야 해요

그릇에 토렴한 밥과 콩나물을 얹어주세요
->뚝배기가 없어서 도자기그릇을
뜨거운 물을 부어 데운 후 사용했어요

다진마늘과 고춧가루 통깨 등과
고명을 얹어주세요,전 국물이 싱거운 듯해서 새우젓도 조금 넣어주었어요

뜨거운 국물을 부어주세요

작은 그릇에 날계란을 넣고
끓는 물에 중탕해 수란을 만들어
곁들여 내주세요

: 그릇에 수란을 만들 때는 먼저 참기름이나 식용유등을 바르고
날계란을 넣어주어야 나중에 설거지가 힘들지 않아요

전주콩나물국밥 관련 상품

등록일 : 2016-05-19 수정일 : 2024-08-16

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#남부시장 #전주콩나물국밥 #콩나물국밥 #국밥 #콩나물 #해장국 #오늘뭐먹지 #한그릇요리

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