Name: 꽈리고추를 넣어 만든 오징어조림
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 물오징어 2마리; 꽈리고추 2줌; 통마늘 5톨; 물 100ml; 간장 100ml; 청주 2큰술; 물엿 2큰술; 황설탕 1작은술; 후추 약간; 참기름 1/2큰술; 통깨 1/2큰술

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밥심은국력

꽈리고추를 넣어 만든 오징어조림

오징어 조림을 만들어 보려고 합니다. 오징어 조림은 마른 오징어를 불려서 만들 수도 있고, 물오징어 를 그대로 넣어 만들 수도 있답니다. 물오징어로 조림을 하면 불리는 시간이 없어서 좀더 빠른 시간 내에 요리를 만들 수 있으며, 마른 오징어보다 딱딱하지 않아서 치아가 약하신 분들에게 더욱 좋습니다. 그럼 만들어 보겠습니다.~

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

물오징어
2마리 구매
꽈리고추
2줌 구매
통마늘
5톨 구매

[간장 양념]

물
100ml 구매
간장
100ml 구매
청주
2큰술 구매
물엿
2큰술 구매
황설탕
1작은술 구매

[전체 간 양념]

후추
약간 구매
참기름
1/2큰술 구매
통깨
1/2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

물오징어는 통으로 사용하려고 합니다. 그러므로 오징어 다리를 잡아당기면 내장까지 깨끗이 나온답니다. 깔끔한 모양을 위하여 다리는 쓰지 않고 오징어 몸통만 사용합니다.

좀더 깔끔한 모양을 위해 껍질도 벗겨주는데, 소금을 끝쪽에 넣고 엄지와 검지를 이용하여 껍질을 잡아당기면 됩니다. 소금 때문에 미끄러지지 않고 껍질이 잘 잡아져서 껍질이 잘 벗겨진답니다. 오징어가 통이므로 껍질을 뺑 돌려가며 벗기면 잘 벗겨진답니다. 오징어가 싱싱할수록 껍질이 잘 벗겨지구요. 이 껍질 벗기기도 번거로우시면 그냥 사용하셔도 무방하고요.

깔끔하게 껍질을 벗긴 후에 통으로 썰면 링 모양이 나온답니다. 너무 얇게 썰지 마시구요. 약간의 두께가 있는 것이 모양이 예쁘구요.

꽈리고추는 통째 씻어야지 고추의 맛있는 맛이 빠져 나가지 않는답니다. 서너번 찬물에 씻은 후 물기를 제거하 고 고추 꼭지를 따줍니다.

이쑤시개나 포크로 구멍을 뚫어주면 나중에 양념이 잘 배인답니다.

통마늘은 저며 썰어두시구요. 전 마늘 넣는 걸 좋아해서... 다진 마늘을 넣으시면 좀 지저분해지니 아예 안 넣으시는 것이 좋습니다. 아니면 체로 건져 내든지, 아니면 부 직포망에 넣어 끓이세요.

조림을 할 때에는 밑면이 넓은 전골 냄비를 사용하는 것이 좋구요. 왜냐하면 넓어서 재료들이 다 양념에 적셔지기 때문이죠. 고로 양념이 고루 잘 배일 수가 있답니다. 물과 간장은 1:1로 넣고 (100ml 씩) 청주 2큰술, 물엿 2큰술, 황설탕 1작은술( 조미료 역할) 을 넣고 잘 저어줍니다.

간장 양념이 바글바글 끓기 시작하면 저민 마늘을 넣어줍니다.

나중에 잘 익은 마늘을 골라 먹는 재미도 있구요. 물론 마늘이 몸에도 좋아서 자주 넣으려고 노력도 한답니다.

오징어를 넣어줍니다.

오징어가 익기 시작하면서 단단해짐은 물론이요, 예쁜 링모양으로 바뀌고 있습니다.

색까지 점점 진해지고 있지요. 요정도 색이 나기 시작하면 불을 낮춰주세요. 5분 정도만 조려주세요.

다시 불을 세게 켜고 꽈리고추를 넣어줍니다. 불을 세게 하는 이유는 다른 재료가 들어가면 온도가 팍 내려가기 때문이죠.

꽈리고추는 너무 익히지 않으셔도 됩니다. 스푼으로 양념을 꽈리고추에 끼얹어주면 더욱 좋습니다. 꽈리고추 넣고 나서 7-8분 정도만 익혀줍니다. 너무 익으면 곤죽이 되거든요. 뚜껑은 연 채로 익혔답니다.

후추는 향이 날아갈까봐 거의 마지막에 넣어줍니다. 가루 후추를 쓰는 것보다 통후추를 그때그때 갈아쓰시면 향이 아주 진하답니다. 저같은 경우는 통후추 갈아쓰고부터는 가루 후추는 집안에서 퇴출되었답니다.

참기름은 반큰술만 넣어줍니다. 이 참기름은 불을 끄고 가볍게 섞어주는 정도만 해야 향이 날아가지 않아 좋답니다. 통깨도 반큰술 넣어 마무리합니다. 양념간장이 바닥에 좀 남아 있어야 조림이 마르지 않고 맛이 더 있으니 너무 바짝 조리지 마세요.

: 오징어는 동의보감에서 ‘기를 보하고 의지를 강하게 한다’라고 씌여져 있어서 보양식으로 훌륭한 식재료입니다. 쇠고기의 16배, 우유의 47배나 많은 타우린을 함유하고 있을 뿐 아니라 블랙 푸드의 대명사인 오징어 먹물은 항종양 활성이 강한 일렉신 등의 뮤코다당류가 들어 있어 항암효과에 뛰어나답니다. 그 외에 방부작용이나 위액분위를 촉진해주는 역할을 하기도 합니다.