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밥심은국력

국물맛이 깔끔한 어묵국

어묵은 생선살을 다져서 찐 찐어묵과 기름에 튀긴 튀긴 어묵이 있습니다. 우리가 주로 요리하는 건 튀긴 어묵이랍니다. 흰색과 분홍색으로 된 반달 모양의 우동에 올려져 있는 것이 찐 어묵이랍니다. 안에 꽃 그림같은 것도 있고요. 고급 우동에 주로 들어 있는 거.... 어묵은 구입할 때 유통기한을 꼭 확인하시구요. 어묵 볶음이나 어묵탕, 어묵국이 대표적인 요리인데, 어묵은 기름기를 한번 제거하고 요리하는 것이 인공첨가물 걱정도 덜 수 있고 기름기도 제거되어 좋답니다. 오늘은 무까지 같이 먹는 어묵국을 만들어 보겠습니다.
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 어묵 손질법어묵 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 건다시마 조리법건다시마 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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모양을 삼각 모양이나 어슷썰기 하였는데, 모양은 취향에 맞게 썰면 됩니다.
무는 한 토막을 잘라서 납작하게 썰어 주었습니다. 국을 요리할 것이며, 무를 어묵과 같이 먹을 것이므로 한입에 먹기 좋게 써는 것이 좋겠습니다.
냄비에 나박 썬 무와 마른 다시마 2조각을 넣어줍니다.
물은 1200ml를 부어줍니다. 육수를 내는 것이므로 찬물에서부터 끓이는 것이 좋숩니다.
10분-15분 정도 끓여줍니다. 거품은 걷어주시구요. 다시마는 5분 정도만 끓인 후에 건져냅니다. 그래야 국물이 탁해지지 않는답니다.
가쓰오부시는 한줌 반 정도 준비합니다. 우동에 들어가는 육수인데, 멸치보다 개운한 맛이 나는 것이 일품입니다.
다시백에 가쓰오부시를 넣어줍니다. 다시백을 이용하면 따로 체에 받치지 않고 이 다시백만 꺼내면 되서 아주 편리하답니다. 가쓰오부시는 불을 끄고 10분 정도 우려냅니다. 가쓰오부시는 오래 끓이면 오히려 비린내가 난답니다. 끓이지 말고 우려내는 것이 맛이 더 좋습니다.
다시백은 건져서 버립니다. 어묵은 기름을 빼서 요리하는 것이 좋은데, 끓는 물에 살짝 데쳐도 좋고, 저처럼 전기포트에 물을 끓여서 체에 받쳐서 그대로 끓는 물을 부어서 기름을 빼는 방법도 있답니다. 채반 아래에 큰 볼을 받쳐서 부으면 어묵의 기름기 때문에 물이 뿌연 것을 알 수 있습니다.
끓는 물에 샤워를 마친 어묵을 넣어줍니다. 진간장 1큰술을 넣고 간장은 많이 넣으면 국물의 빛깔이 어두워지니 싱거우면 소금 간을 하는 것이 좋습니다.
대파 반대는 어슷썰고 , 쑥갓 한 줌은 식초를 넣은 물에 담가 5분 정도 담가두었다가 서너번 헹궈서 물기 제거 하고 2등분합니다. 대파 반대는 어슷썰고 , 쑥갓 한 줌은 식초를 넣은 물에 담가 5분 정도 담가두었다가 서너번 헹궈서 물기 제거 하고 2등분합니다.
마지막 간은 소금으로 합니다. 쑥갓은 불을 끄고 넣어줍니다. 그래야 향이 날아가지 않는답니다.

등록일 : 2015-11-11 수정일 : 2015-11-27

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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포토 리뷰 1
요리 후기 1

민지랑호야랑 2016-01-08 19:24:57

따라해봤어요~ ㅋㅋㅋ 어묵탕 시원하고 깔끔하니 좋네요~~ 

댓글 0
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#어묵#오뎅#어묵탕#오뎅탕#국물요리
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