Name: 잡채
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 당면 200g; 건표고버섯 4개; 양파 1/2개; 당근 150g; 청경채 5개; 빨강파프리카 1/2개; 노랑파프리카 1/2개; 참기름 1/2큰술; 포도씨유 1/2큰술; 통깨 약간; 후추 약간; 진간장 2.5큰술; 굴소스 1큰술; 설탕 1큰술; 다진마늘 2작은술; 다진대파 2큰술; 참기름 1큰술

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19,016

맑음입니다

잡채

냄비 하나로 쉽고 간편하게 잡채만들기! 일명, 저수분잡채~!

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

당면
200g 구매
건표고버섯
4개 구매
양파
1/2개 구매
당근
150g 구매
청경채
5개 구매
빨강파프리카
1/2개 구매
노랑파프리카
1/2개 구매
참기름
1/2큰술 구매
포도씨유
1/2큰술 구매
통깨
약간 구매
후추
약간 구매

[양념]

진간장
2.5큰술 구매
굴소스
1큰술 구매
설탕
1큰술 구매
다진마늘
2작은술 구매
다진대파
2큰술 구매
참기름
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

잡채와 표고버섯은 찬물에 1시간 이상 불려줍니다. 뜨거운 물은 안돼요~

양파, 당근, 불린 표고버섯, 파프리카는 채 썰어주세요.

청경채는 지저분한 밑둥을 자른 뒤 자연스럽게 떨어지는 이파리는 그대로 사용하고 나머지는 밑둥에 十자로 칼집 넣어 썰어줍니다.

분량의 양념장은 섞어주세요.

참기름과 포도씨유 합쳐 1큰술정도를 스텐냄비 바닥에 골고루 둘러주고 양파, 표고버섯, 당근, 불린당면, 파프리카, 청경채 순으로 올려줍니다.
* 꼭 이 순서대로 해야 되는건 아니지만 당면에 수분을 위아래로 골고루 주기 위해 당면은 중간에 넣었어요. (저수분잡채는 통3중스텐냄비 이상에서 모두 가능합니다.)

냄비가 전체적으로 달궈질때까지 강불에서 1~2분 정도 그리곤 바로 불을 줄여 중불에서 13분정도를 가열해줍니다.
( 냄비에 스팀홀이 있다면 젖은 키친타월로 막아 수분이 빠져나가지 못하게 해줍니다.)

시간이 지나 뚜껑을 열어보면 재료들이 숨이 죽어 처음보다 부피가 많이 줄어있는데. 당면이 탱탱하게 익었으면 더 이상의 열을 가하지 마세요!!
계속 불에 올려 두면 당근이 끊어지는것을 시작으로 심하면 잡채가 아니라 죽이 될 수 있어요. 그리고 양념장 넣어 골고루 섞어주세요.

마지막으로 통깨와 후추 적당히 뿌려 또 섞어주면 저수분 잡채 완성이에요~

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등록일 : 2015-06-01 수정일 : 2015-06-02

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레시피 작성자About the writer

맑음입니다

http://blog.naver.com/ju33423

요리 후기 1

im6mg 2017-02-03 20:09:34

양념이 간단하고 맛있네요 전 불에서 바로 내리지 않아서인지 수분이 좀 날아가서 면이 뭉쳤어요ㅠㅠ 다시 도전하면 좀 더 잘할수 있을것 같아요 좋은 레시피 감사합니다^^

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im6mg 2017-02-03 20:09:34

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