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피피꽁주

초계탕 만들기

한여름 보양식으로 그만인 초계탕입니다.
1인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 포도씨유 조리법포도씨유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 잣 손질법잣 손질법
▶ 잣 보관법잣 보관법
조리순서Steps
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토종닭은 기름기 많은 부분을 가위로 잘라내주세요. 동봉된 한약재를 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 토종닭과 함께 푹 삶아요.
잘 삶아진 토종닭은 24cm 편수 멀티웍에 부어주고, 닭 육수는 아래로 토종닭만 남겨지면 가슴살은 분리하고 닭 다리는 즉석에서 뜯어먹어요!
닭 육수는 충분히 식혀 냉동실로 직행해요!
송고 버섯은 미지근한 물에 충분히 불려 두세 번 씻어준 뒤 물기를 꼭 짜서 분량의 양념을 넣고 달달 볶아주어요!
오이는 4등분 해서 돌려 깎기 한 뒤 (씨부분은 제외) 얇게 채 썰고 굵은소금을 뿌려 잠시 절여주세요.
당근도 오이와 같은 길이로 채 썰어 소금에 절여 깨끗하게 씻어 물기를 빼주어요!
달걀은 황백으로 나눠 소금을 약간 넣고 풀어 얇게 지단을 부쳐냅니다. 달걀지단 충분히 식혀 채 썰어야 예쁜 모양으로 잘려요~
당근과 오이는 바닥에 눌어붙지 않고 미끄러지듯 잘 볶아주세요.
초계탕 고명으로 올라갈 재료들 모두 완성해놓았어요.
잣, 볶은 참깨 그리고 분량의 설탕, 식초, 소금, 연겨자를 계량해요! 지금까지는 닭 육수 냉동실에서 얼리는 중인지라 이 상태로 놓고 국수 먼저 삶기 시작해요!
잘 삶아진 국수는 헹구어주세요.
닭 육수는 촘촘한 삼베망에 걸러주세요.
잣, 볶은 참깨 그리고 분량의 설탕, 식초, 소금, 연겨자를 계량 한것을 넣고 믹서기로 갈아줘요!
뽀얀 초계탕 육수 완성이랍니다. 이때 맛을 보고 취향에 맞게 소금이나 연겨자를 추가해주면 좋겠어요.
초계탕 위에 검정깨를 뿌려주면 훨씬 더 식감을 자극하겠네요~
팁-주의사항
초계탕 특성상 닭 육수의 기름기가 들어가면 느끼해서 별로랍니다. 닭기름 완벽 제거 그리고 육수를 시원하게 하기 위해 냉동실에서 얼리기 살얼음이 생기면 더더욱 좋아요~

등록일 : 2015-05-09 수정일 : 2024-03-09

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