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포카치아

이태리의 대표적인 음식, 담백한 포카치아를 소개합니다~

3인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 올리브유 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 방울토마토 손질법

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강력쌀가루를 그릇에 담아 각각 세 군데 이스트와 소금, 설탕을 서로 닿지 않게 넣은 후~~ 잘 섞어서

제빵기 반죽기에 넣고 차가운 물을 부어 반죽을 시작합니다. 5분 정도 지나면 올리브오일을 넣어주세요. 쌀빵의 반죽은 차가운 물, 그리고 오일을 나중에 넣어주고 밀가루반죽보다 살짝 덜 해주는게 포인트에요.

반죽을 꺼내 삼 등분 한 다음 랩을 덮어 10분 정도 중간발효를 한 다음~밀대로 동그랗게 밀어 올리브유를 바른 후 올리브열매와 방울토마토를 슬라이스해서 중간중간 콕콕 박아주고 로즈마리잎을 깨끗히 씻어 올린 후 가장자리에는 건바질가루를 솔솔 뿌려주었어요. 오븐을 따뜻하게 살짝 덥힌 후, 이 상태에서 35~40분간 발효를 했답니다. 쌀빵의 특징은 1차발효가 없고 바로 2차발효 한번만 하기 때문에 시간이 오래걸리지 않아요.

발효가 완료되고 적당히 부풀었으면 290도 컨벡션오븐에서 25분간 구워냈어요. 중간에 문을 열고 앞 뒤 위치를 바꾸어주고 빵 위에 올리브유를 한번 더 발라주면 좋아요.

다 구워져서 베란다에서 식히는 중이에요..밀가루빵과는 달리 글루텐이 부족해서 반죽이 약간 거칠어요. 그래서 위가 울퉁불퉁~~ ㅎㅎ
그래도 먹고나면 소화도 잘 되고 속이 아주 편하답니다. 쌀빵을 먹고 소화 안된적이 없었어요. 올리브유에 발사믹식초를 넣어 빵을 찍어먹으면 별미에요~

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등록일 : 2008-05-22 수정일 : 2020-09-29

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댓글 15

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