김장하기

김장에서 가장 중요한게 배추절이는 거랍니다.

소금도 중요하고~

절이는 시간도 중요하고~

뭐니 뭐니 해도 하는 과정

자르고, 소금물에 담구었다, 웃소금하고

2~3시간마다 위아래 바꿔주기~

다 절여진 배추 찬물에 몇번 헹구기~

대체로 마당에서 찬물로 하다보니

손,발 다 젖고

손시리고, 발시리고

 요과정에서 몸살난다지요~ㅎ

미리 피로회복제 먹고

김장하고 나면 목욕탕가서

뜨슨물에 몸 담구고 피로푸는게

코스였다지요~ㅎ

힘들다는 거 아는지라

단골 채소가게서 배추사고

그때 배추가격이 1000원 정도?

소금사주고 배추당 1500원인가? 2000원인가

수고비를 주면 절여주기도 했답니다.

근데~ 복불복

어떤때는 잘되고 어떤 때는 김치가 무르고~

나중에 알고보니 배추절인 소금이 문제거나

한번 사용한 소금물 재탕의 경우라서 였다지요~

노란장미 절임배추로 김장한지 15년쯤 되었답니다.

그 시절엔 절임배추 선호도가 적었는데

지인통해서 해남 절임배추 받아보니

배추도 아주 꼬숩고

간도 슴슴하게 잘 절여져서 일단 만족~

김장을 해놔도 배추가 무르지않아 굿~

뭐니 뭐니해도 추운곳에서 찬물과 씨름하지않아도 되는게

젤로 좋다지요~

적다보니 절임배추 예찬이 되었네요~ ㅎ

요즘엔 저염김치가 관심이 많은데

우리집은 그옛날부터 저염김치였다죠~

배추를 절여서 씻으면

절임배추가 밭으로 도로가게 생겼다고 할 정도로

잎사귀만 절여지고

줄기부분은 거의 날배추이다시피~~~~

딸내미를 위해 기록차원에서 정리해봅니다.

김장하기, 배추 절이기

배추

김장용배추는 9월에 정식을 해  60일이상 키운 배추랍니다.

매일 한잎씩 배추가 생긴다지요~

밭에서 막 뽑아와 흙까지...

배추는 세워서 칼을 배추길이로 2/3 정도만 칼집을 넣어요~

손으로 수박 쪼개듯이 자르면

잎사귀가 많이 부러지지않는 다지요~!

배추속이 꽉 찼어요~

김장배추 사러가서

배추잎 하나 뚝 띠어서 두께가 얇은지~

배추는 고소한지 먹어보고 산다지요`

ㅎㅎ 요즘에 먹어보면 큰일나지만...

 망에 담김게 많고...

배추가 아주 크니 윗부분에 칼집을 넣어요~

소금물에 배추를 담구었다가

줄기부분에만 소금을 얹어서 절이는 겁니다.

중요한 소금의 양

배추 한포기당  천일염 1컵~

1포기당 1리터 정도의 물을 사용해요~

배추 12포기 큰거 절이느라

총12컵 소금을

반은 배추 담구는 물에 풀어서

배추를 담구었다가

나머지 소금으로 배추위에 뿌립니다.

물론~ 배추의 크기에 따라 가감되구요~

전 저염으로 오래 절이느라 작은양이랍니다.

천일염도 아까워서~~~~
 

배추절이기

다시한번 정리~

 배추반자르고~ 손으로 갈라~ 칼집한번 넣고~

소금물 풀어 소금을 잘 녹이고

배추를 한번 담구어 꺼내

줄기쪽에 소금을 얹어 차곡차곡 담아 절인다

넓은 통에 차곡 차곡 담아요~

양이 많아 큰 그릇 총 출동~

3군데서 절이기 시작~

배추에 열십자로 칼집을 내서 먼저 소금을 뿌려둔다

요런 방법도 있다 해서 해보았는데.....

그냥 제가 하던 방법대로 하는게

보관도 쉽고~옮기기도 무겁지도 않고 하네요~

손질하다 생긴 겉잎도  같이 절여줍니다.

이쯤에서 소금 얘기를 안 할 수가 없네요~

천일염 오래될 수록 소금에서 단맛이 난다고 할 정도라지요~

자루째 사서 베란에 걸쳐두면 밑으로 간수가 빠져나와요~

좋은 소금은 결정이 크고

만져 보았을 때 손에 안 묻고

쉽게 바스라지고

먹어보면 끝에 살짝 단맛이 돈답니다.

물론 ~ 짭니다.

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소금 어떻게 만들어질까? 천일염~태평염전 / 신안/ 해남,신안팸투어

농림수산식품부와 함께하는 해남팸투어 둘째날은 염전을 보기위해서 신안으로 증도다리?저번에 왔을 땐~ 배타고 증도에 들...

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전에 농림부 주부기자로 취재다녀온 염전 ~

천일염

미네랄이 많답니다.

한 3시간 마다 위아래를 바꿔 줍니다.

예전 엄마들은 잠도 못자고

그많은 배추를 절였다지요~

새삼~ 우리 어머니들의 노고에 감사를~~~~




 

하루 지나서 배추만 건져서

물틀어 놓고 절인배추를 3번정도 깨긋이 씻어줍니다.

요게 제일 힘드네요~

손은 시리지~

양말도 젖지~~

허리는 아프지~~~~

에고~

버리는 물 소쿠리에 바쳐서

찌꺼기 하수구 막지않게 ~

요겋도 중요사항~!

소쿠리에 바쳐 물기를 빼주어요~

 3시간이상

지역에 따라 4시간 이상  물을 빼기도 해요~

배추 뿌리쪽도 깔끔하게 잘라내고 정리~

어려서도 김장한다면

전 커피타서 돌리고~

요 김장 꼬다리 과도로 자르는게 제 담당이었다지요~

소쿠리에서도물이 잘 빠지게 옮겨줍니다.

씻으면서 나오는 배추밥?도 버리면 안되구요!

따로 모아 양념 씻는 역활도 하고

우거지로 덮어주기도한답니다.

편하게 할려면 믿을 수 있는 곳의

절임배추가 편합니다.

나중에 딸내미 혼자서 김장을 할지는 모르지만

엄마의 기억이 손맛이 있을 때

김장 배추절이기 기록으로 남겨봅니다.