이탈리안 러스틱브레드

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서현마미

이탈리안 러스틱브레드

시간을 담아 만든 빵~ 러스틱브레드 소개해 드려요. '올어바웃 브레드'를 참고해서 만들어 보았어요.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[스펀지]

[반죽]

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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다른 빵 반죽과 달리 스펀지 반죽을 미리 만들어서 본반죽에 섞어서 만드는 발효빵이예요. 이렇게 만든 빵은 이스트를 적게 사용해도 적게 사용해도 그 맛이 풍성하고, 오래 보관할수도 있어서 좋지요.

스펀지를 먼저 만들어 볼께요. 볼에 우리밀, 이스트, 물을 넣고 고루 섞어주세요. 윗면에 랩을 씌워서 하룻밤 실온에 그대로 둡니다.

다음날 아침~ 새벽같이 일어나서 스펀지를 보니 정말 많이 부풀었어요.

반죽 재료를 액체 재료부터 순서대로 넣어준다음, 스펀지도 같이 넣어서 반죽기능으로 돌려줍니다. 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 담고 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어주세요. 실온에서 1시간~ 1시간 30분정도 발효를 시켜줍니다.

손가락으로 눌러보아 반죽이 따라 올라오면서 자국이 조금 남는 정도가 되면 살짝 공기를 빼주고 다시 발효를 시켜줍니다.

1시간 더 발효시킨 후의 모습이예요. 반죽의 가스가 빠지지 않게 작업대에 살짝 쏟아준 다음, 가볍게 다듬어 2등분 해서 둥글려주세요. 윗면에 젖은 면보를 덮어서 15분정도 중간휴지를 시켜줍니다.

밀대로 살살 밀어서 타원형으로 만들어주고, 아래에서부터 돌돌 말아 원루프 형식으로 성형해주세요. 끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리~

팬에 반죽을 얹어주고, 윗면에 비닐을 덮어서 약 50~60분정도 실온에서 2차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 두배 가까이 늘어나면 발효 완료예요.

칼집을 내주고 오븐에 넣어 구워봅니다. 210℃로 미리 예열해둔 오븐에 스팀을 넣어주고, 반죽의 윗면에도 물 스프레이를 듬뿍 해준다음 오븐에 넣어서 22~25분정도 구워주세요.

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등록일 : 2012-06-15 수정일 : 2016-02-05

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http://blog.naver.com/iddd99

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