Name: 정성담은 개성 약과
Ingredients: 중력분 500g; 후추 조금; 소금 3g; 참기름 125ml; 설탕 1컵; 물 1컵; 물엿 1큰술; 소주 1컵; 쌀엿(조청) 1.2kg; 물 1컵; 생강편 2조각; 계피가루 1작은술

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42,752

윤

정성담은 개성 약과

사먹는것에 비해 손도 많이 가고 재료도 많이 들지만, 그 정성은 이루 말할수가 없는 약과 만들기. 어른들 선물로도 너무 좋아요~

중급

재료Ingredients

[재료]

중력분
500g 구매
후추
조금 구매
소금
3g 구매
참기름
125ml 구매

[반죽 시럽]

설탕
1컵 구매
물
1컵 구매
물엿
1큰술 구매
소주
1컵 구매

[집청시럽]

쌀엿
1.2kg 구매
물
1컵 구매
생강편
2조각 구매
계피가루
1작은술 구매

노하우

조리순서Steps

냄비에 설탕, 물, 물엿을 넣고 끓이다가 바글바글 끓어오르면 중불에서 3분 정도 더 끓인후 식히고 소주를 섞어주세요.

미리 튀긴 약과를 담구워둘 집청시럽도 만들어서 식혀두세요.
냄비에 쌀엿과 물을 넣고 중불에서 끓이신후 보글보글 끓으면 약불에서 5분정도 더 끓이시다가 불을 끄고 생강편 2조각, 계피가루 1작은술을 넣고 식혀 주세요.

재료를 볼에 담고 골고루 비비신후에 체에 내려주세요. 이때 고운체를 사용했다가 어깨 빠지는줄 알았어요. 참기름이 많이 들어가서 인지 밀가루를 비빌때 온 집안에 고소한 냄새가 솔솔~~ 끝내줍니다.

체에내린 가루에 식힌 반죽 시럽을 조금씩 부어가며 반죽해 주세요. 이때 손으로 치대지 마시고 주걱으로 각을 세우며 열십자 혹은 사선으로 재빨리 반죽해 주세요. 반죽의 되기는 손에 묻지 않는 정도 입니다.

날가루가 보이지 않으면 반죽을 위생비닐에 담아 한덩어리로 뭉친후 10분 정도 휴지 시켜 줍니다.

반죽은 3절 접기..(베이킹 해보신 분들은 파이 만들때 해보셔서 아실것 같아요..)를 3-4번 반복후에 0.7cm 두께로 밀어줍니다.

원하시는 모양으로 모양틀을 이용해 잘라주세요. 그전에 포크를 이용하여 쿡쿡~ 찔러 놓으시면 나중에 시럽도 쏙쏙~ 잘 베어들고 튀길때도 속까지 잘 익어요!

깊고 넓은 후라이팬 2개에 기름을 7-8cm 깊이로 부어주신후에 각각 저온. 고온으로 온도를 높여주세요.
하나는 90˚. 다른 하나는 140~150˚ 로 온도를 맞춰 주셔야 하는데요..
보통 90˚는 반죽을 조금 떼어 넣었을때 바닥에서 반죽 주위로 작은 기포들이 형성되다가 1-2분 후에 반죽이 부풀며 떠오르는 상태에요.

또한 140˚정도의 기름은 반죽을 넣으면 반죽 주위로 큰 기포들이 형성되요. 색을 내기위한 작업 이에요..

연갈색이 된 반죽은 기름을 빼주신후 집청 시럽에 담그시면 되요..

튀겨진 반죽을 집청시럽에 넣자마자 '치이~~' 하는 소리가 참 맛있게 들립니다.
시럽에 2시간 정도 담근뒤에 체나 채반에 올려 떨어지는 시럽을 살짝 내린신 후에 고명을 올려주시면 됩니다.

: - 계량컵은 종이컵을 사용
- 깊고 넓은 튀김용 후라이팬 2개를 준비해주세요.

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등록일 : 2011-09-11 수정일 : 2015-04-10

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레시피 작성자About the writer

윤

준혁맘. 이윤서

포토 리뷰 3

요리 후기 5

갑질녀 2019-09-10 19:06:44

약과 태어나서 처음으로 만들어 봤습니다. 집청시럽은 한방에 성공했는데 반죽할때 시럽양을 넘 조금넣고 반죽했더니 ㅠ.ㅠ 한번실패하고 집어치울려고 다 치우고 잠시 숨고르기 하다가 다시 반죽도전!! 반죽시럽을 조금씩 부어가며 손에묻어나지 않을정도의 되반죽이라고 써있는걸 다시 읽고 그대로 했더니 바로 성공했습니다 약과는 어려운듯 쉬운요리인듯 합니다. 베이킹보다 어려운듯했는데 막상해보니 쉬운것도 같구.. 여튼 집청시럽에 담궈놓으면서 하나씩 빼먹어봤는데 맛있네요 깔끔한 맛이라고 해야하나 ㅎㅎ 여튼 선생님 덕분에 오늘 약과만들어 볼수있어서 좋았습니다^^ 좋은 레시피 감사합니다