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작은바의주인

자몽소스 닭가슴살 스테이크와 웨지감자

닭가슴살 좀 신선하게 먹어보고자 만들어 본 자몽소스 닭가슴살 스테이크와 웨지감자예요.
1인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭가슴살 조리법닭가슴살 조리법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 자몽 손질법자몽 손질법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 화이트와인 조리법화이트와인 조리법
▶ 화이트와인 보관법화이트와인 보관법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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닭가슴살 1덩어리는 우유+화이트와인에재워 비린내제거해주시구요 허브솔트를 뿌려 30분이상 재워주세요. 저는 하룻밤 냉장고에 넣어두었어요.
자몽은 깨끗히 씻어 준비해주세요. 껍질도 사용할 예정이니 특히 주의하세요. 먼저 흐르는 물에 씻고, 끓는 물에 데치듯 굴려주세요. 다음으로 베이킹소다나 굵은 소금으로 마사지하듯 문지르고 다시 흐르는물에 씻어내세요. 자몽은 수입과일이다보니 잔류농약을 제거하는 것이 중요해요. 그리고 강판이나 긁개같은걸로 껍질을 벗겨주세요. 이때 자몽껍질 안쪽의 하얀부분이 들어가면 씁쓸하니까 하얀부분은 안들어가도록 주의해주세요.
껍질 1/2개분, 과육 1/2개분입니다. 과육은 속껍질까지 벗기시고 덩어리가 크다 싶으면 칼로 살짝 다져서 준비해주세요 자몽 1개 중에서 과육 1/4개는 마들렌에, 1/4개는 자몽조림, 1/2개는 자몽소스에 넣었어요.
자몽손질이 끝나면 오렌지쥬스 100ml, 자몽과육, 설탕을 넣고 졸이듯 끓여주세요. 소스가 걸쭉해질때까지 하시면 되는데 저는 한 10분넘게 끓여도 약불에서 해서 그런지 끈덕하게 졸지는 않더라구요.

자몽 손질법 레시피​

소스가 걸쭉해지면 자몽껍질 1/2개분을 넣고 한번 휙 끓여주시고 불에서 내려주시면 됩니다. 처음보다 색이 많이 진해진거 보이세요? 만약 과육이 탱글탱글 터지는게 좋으시면 껍질을 처음에, 과육을 맨 나중에 넣어주세요
자몽졸임은 레몬졸임과 똑같이 냄비에 설탕+물 넣고 시럽만들듯이 끓이시다가 자몽을 넣고 졸여주시면 됩니다. 밑바닥 타지 않도록 살짝 냄비 흔들어 주시면서 지금 사진에 하얀부분이 껍질색과 비슷해질 정도로 끓여주시면 됩니다.
재워둔 닭가슴살은 흐르는물에 한번 씻어 준비해주세요. 가로로 반 썰지 않은 채로 두툼하게 구울거라 칼집을 내주었답니다.
칼집을내주고 올리브유나 포도씨유로 마사지해주시고, 허브솔트, 오레가노 좀 뿌려주세요(오레가노 없으시면 생략가능해요).
그릴팬에 기름을 살짝 뿌려주세요 저는 오일 스프레이가 있어 그것 사용했는데 없으시면 키친타올로 후라이팬 닦듯이 하시면 됩니다.
센불에 후라이팬을 달구고 닭가슴살을 올려 겉만 그릴자국내주시면 됩니다. 나중에 오븐에 넣고 속까지 익힐꺼거예요. 그릴자국을 잘 내려면 닭가슴살을 띄우지 않고 그냥 양옆으로 왔다갔다, 즉 세로로 움직임없이 가로로만 움직여주면 됩니다.
어때요? 자국 잘 나왔죠? 이제 오븐팬에 호일을 깔고 닭가슴살을 넣고 호일로 감싸주세요.
웨지감자용 감자(2개)는 껍질째 사용할거라 깨끗히 씻어 준비해주세요. 껍질 벗기셔도 무방합니다.
반달 모양으로 잘라주세요. 저는 어찌자를지 잘 몰라 방황하다 제일 좋은 방법인것 같아 사진 찍어봤어요.
가로/세로/대각선으로 8등분 해주세요.
그리고 찬물에 담궈 전분기를 빼주세요.
납작한 그릇에 골고루 펴서 전자렌지로 4분간 돌려 감자를 살짝 익혀주세요.

전자레인지

올리브유(1Ts), 소금(한꼬집), 파마산치즈가루(1Ts), 바질(1ts) 한데 넣고요.
전자렌지에 4분간 돌리고 감자를 넣고 뒤적뒤적하다가 양념을 넣고 잘 섞어주세요.
앞쪽은 닭가슴살, 뒤에는 감자입니다. 닭가슴살은 이렇게 호일로 완전히 감싸주시고, 205~210도의 오븐에서 15분가량 익혀주세요. 감자가 익을때까지 익혀주시면 닭가슴살도 속까지 잘 익는답니다.

오븐

그릇에 담아 소스넣고, 자몽절임도 한덩이 올려 마무리.

등록일 : 2010-11-11 수정일 : 2016-01-27

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