Name: 화이트소스=베샤멜소스=루 만들기
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 버터 50g; 밀가루 박력분 50g; 차가운우유 400ml; 백후추 약간; 소금 1/3t

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sunny

화이트소스=베샤멜소스=루 만들기

버터와 밀가루, 우유를 넣고 만드는 소스인데, 크림스파게티나 클램차우더, 도리아,그라탱등을 만들때 쓰면 아주 좋답니다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

버터
50g 구매

[양념]

밀가루 박력분
50g 구매
찬우유
400ml 구매
백후추
약간 구매
소금
1/3t 구매

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 박력분 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

버터를 약불에서 녹여줍니다. 버터의 색이 변하지 않도록 반드시 약불에서 천천히 녹여줍니다.

밀가루 50g을 넣고

부드러워 질때까지 충분히 저어줍니다. 밀가루 냄새가 나지 않도록, 천천히 저어가며 볶아줘야 한답니다.

찬 우유는 한꺼번에 붓지 말고, 50cc씩 나눠가면서 부어줍니다. 약 3~4T(45~60T)정도 씩이지요. 한꺼번에 부어주면, 밀가루와 우유가 분리되니, 조금씩 부어줘야 한답니다.

이렇게 우유를 부은 후, 잘 저어주면, 이렇게 밀가루 덩어리가 된답니다.

또 우유를 넣어 저어주면

이렇게 한덩이가 되고

또 우유를 넣어주면서 저어주면, 갈수록 반죽덩어리가 커진답니다. 그러다가, 우유를 약 350cc까지 정도 부어주면, 슬슬..반죽이 풀어지면서 부드러운 크림이 만들어 진답니다.

우유를 마지막으로 부어주기 전, 소금을 넣어 간을 맞춰주시구요.

마지막 우유를 넣어, 저어준 뒤의 완성상태랍니다. 화이트소스가 충분이 매끄럽게..잘 만들어 졌답니다. 다 만들어진 소스는 한김 식힌 후, 물기없는 밀폐용기에 넣어 냉장고에 보관하시면, 일주일은 동안 보관이 가능하답니다.

: 화이트소스를 만들때, 주의할 점은 계속 저어가면서 만들어야 하므로, 바닥이 쉽게 눌던가 타면 안되므로, 가능하면 바닥이 두꺼운 냄비에 만들어 줍니다.

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등록일 : 2010-10-12 수정일 : 2015-08-11

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sunny

http://blog.naver.com/silkbody

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