Name: 돼지고기안심장조림, 담백한 돼지고기장조림 밑반찬 레시피
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지안심 800g; 통마늘 10개; 양파 1/2개; 버섯 120g; 청양고추 2개; 깻잎 2-3장; 생강 1/2톨; 물 2컵; 설탕 1/2컵; 더치커피 1/2컵; 간장 1컵; 물엿 1/2컵; 소주(맛술) 1/4컵

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푸키베베

돼지고기안심장조림, 담백한 돼지고기장조림 밑반찬 레시피

요즘 냉장고를 정리하고 있는데 반찬이 마땅한게 없더라구요
돼지안삼부위를 이용해서 돼지고기장조림 만들었습니다

가격도 정말 저렴하고 기름기 하나 없이 살코기 100%를 즐길 수 있는
돼지고기 안심살은 돼지고기 중 가장 부드러운 살코기라

다양한 요리에 사용이 가능해요
저는 주로 구이 찌개 반찬으로 자주 구입해서 먹고 있어요

지방도 거의 없고 고단백질 부위라 닭가슴살만 드시는 분들도
요 부위는 조금 더 부드럽게 드실 수 있답니다

제가 워낙 기름기 많은 고기를 그닥 즐기는 편이 아니라
고기반찬 좋아하는 신랑님을 위해 콜레스테롤 수치를 생각해서
담백하게 기름기 없는 부위를 사용해서 요리하려고 노력하고 있어요
특히나 안심은 식감 자체가 부드러워서 신랑도 참 좋아라 하는 부위에요

오늘은 장조림을 했지만..
종종 카레나 고추장 김치찌개 끓일때 자주 넣는 부위 에요
굉장히 담백하거든요

마트에서 안심사고 버섯도 더해서 장조림 만들었습니다
이렇게 밑반찬 만들어 두면 일주일은 편해요

소고기 장조림이 맛있다 라는 분들도 있지만..
돼지고기 안심부위 장조림도 굉장히 부드러워서 장조림으로 하면
생각보다 맛있는 부위 랍니다
안심은 돼지에서 1kg 정도 밖에 나오지 않는 부위에요
근섬유의 방향으로 일정하게 뻗어 있기 때문에 장조림하기 좋거든요
장조림 뿐만 아니라 두껍게 잘라서 볶음 돈가스 등 다양하게 요리하심 좋답니다

저렴한 부위지만 영양적인 면에서 손색이 없는 돼지고기 안심부위로 장조림 만들어 볼께요

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

돼지안심
800g 구매
통마늘
10개 구매
양파
1/2개 구매
버섯
120g 구매
청양고추
2개 구매

[안심 데치기 1차]

깻잎
2-3장 구매
생강
1/2톨 구매

[양념]

물
2컵 구매
설탕
1/2컵 구매
더치커피
1/2컵 구매
간장
1컵 구매
물엿
1/2컵 구매
소주(맛술)
1/4컵 구매

노하우

조리순서Steps

돼지안심은 4-5등분 해서 준비 합니다

안심은 다른 부위에 비해 잡내는 많이 없지만.. 그래도 불순물과 돼지잡내를 확실히 잡는 걸 좋아 한답니다
특히나 제가 후각이 좀 많이 민감하거든요
다양한 방법이 있는데요 제가 장조림할때 고기잡내 잡는 방법 알려 드릴께요
이날 깻잎과 생강가루를 이용해서 잡내를 잡았어요
깻잎의 경우 고기 먹기 위해 사면 몇개정도는 약간 색이 편해서 애매한 것들이 있어요
따로 모아 두었다가 장조림이나 해물 데칠때 사용 한답니다

돼지안심을 넣고 5분간 데쳐 주세요

5분후 건져 놓은 다음

장조림에 들어갈 야채 준비하기
통마늘 그대로 청양고추와 양파는 큼직하게 썰었답니다
야채는 사실 없으시면 패스해도 상관은 없습니다

냄비에 분량의 물과 물엿을 제외한 적힌 양념 그대로 넣고 양파 통마늘 고추를 넣고
끓여 주세요

고기 색이 갈색으로 변하면서 장조림 양념물이 줄어 들면 물엿을 넣었습니다

버섯은 가닥가닥 찢어 준비했어요

버섯을 넣고 3-4분간 더 졸여 지면 완성 입니다

식으면 통에 담아 두었다가
조금씩 꺼내서 고기는 결대로 찢어서 이 상태에서 전자렌지에 살짝 돌려 먹으면
바로 한 것처럼 맛있더라구요

전자레인지

: 안심 데치기 1차 : 깻잎 2-3장 생강 1/2톨 (또는 생강가루 1/2작은술) -> 끓는물에 5분 정도 데친다
*인스턴트 커피가루를 사용해도 좋습니다
커피는 돼지고기 잡내를 잡아 주는데 좋아요
단맛은 기호에 따라 조절해 주세요 약간 단맛이 있답니다
* 계량컵 계량스푼 기준 레시피 입니다
1큰술 = 15ml = 어른수저 1 (가루는 약간 소복히 / 액체류는 가득)
1컵 = 200ml