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하다해

두바이 초콜릿 디저트, 피스타치오 카다이프 쿠키

두바이 초콜릿 유행에 맞춰 피스타치오 카다이프 쿠키를 만들어봤어요! 피스타치오 페이스트에 버무린 카다이프는 까작까작, 피스타치오 가나슈는 쫀득~한 맛도리 쿠키랍니다 :)
2인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 중력분 조리법중력분 조리법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
실온 버터를 태워 35-40도 사이로 준비해주세요.

볼 , 계량컵

중약불

태우면 약 20g 증발해서 버터 무게는 80g 부근이에요.

태운 버터에 설탕과 소금을 섞어주세요.

믹싱볼 , 거품기

피스타치오 페이스트를 섞어주세요.
실온 계란을 섞어주세요.
체 친 가루류를 섞어주세요.

실리콘주걱

날가루가 어느정도 남아있을 때 통 피스타치오를 넣고 완전히 섞어주세요.

주걱

1시간 이상 냉장 숙성한 후, 100-105g 분할해 동그랗게 만들어주세요.

전날 밤에 만들어 냉장 숙성해놓으면 편해요. 더운 여름날에는 반죽이 금방 질척여요. 분할 후 잠시 냉장/냉동 보관해 모양을 잡아주면 좋습니다.

200도 예열한 오븐에서 180도로 11분 구워주세요.

오븐팬 , 유산지 , 오븐

겉바속촉을 원해 짧게 구웠어요. 취향에 따라 온도와 시간을 조정하시면 됩니다.

오븐에서 꺼내자마자 밀대로 눌러 가나슈가 들어갈 공간을 만들어주세요.

밀대

사이즈가 맞는 원형 링이 있다면, 쿠키에 씌운 후 밀대로 눌러주세요.

모양을 잡은 상태 그대로 쿠키를 완전히 식혀주세요.
쿠키를 식히는 동안 부재료를 준비해주세요.
- 피스타치오 가나슈 만들어 짤주머니에 넣어두기
- 버터에 볶은 카다이프와 피스타치오 페이스트 섞어두기
- 토핑용 피스타치오 분태 준비하기
- 코팅용 초콜릿 녹여서 30-35도 사이로 준비하기

짤주머니

피스타치오 가나슈를 20g 짜주세요.

식힘망

피스타치오 카다이프를 30g 올려주세요.

아이스크림 스쿱

아이스크림 스쿱이 없다면, 손으로 둥글게 뭉쳐 올려주세요.

녹여둔 코팅 초콜릿(29-30도)을 붓고 피스타치오 분태를 올려 마무리해주세요.

등록일 : 2025-04-16 수정일 : 2025-04-16

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레시피 작성자About the writer

하다해

하고 싶은 거 많고, 먹는 거 좋아하는 사람입니둥~

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#디저트#쿠키#두바이초콜릿#홈베이킹
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