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승혜의야미로그

편스토랑 류수영 어남선생 두부조림 레시피 두부조림 양념장

요즘에는 요리 프로그램들이 다양하게 방영하고 있어서 보는 재미가 쏠쏠한데요! 그 중 제가 가장 좋아하는 프로그램인 편스토랑♥ 간단한 레시피들도 많이 나와서 좋더라구요~ 그리고 예전에 저의 양파 꽃 튀김 사진도 방영된 적이 있어요 ^^ 여러 가지 레시피 중 간단하면서도 이거 하나면 밥 한 공기가 뚝딱 순삭되는 두부조림을 소개해 드리려고 하는데요. 조리방법도 색다르고 맛도 이제까지 먹던 맛이랑 달라서 정말 맛있게 먹었어요. 괜히 어남선생이 아니신 듯해요~ 그럼 요리 시작해 볼게요!
4인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
조리순서Steps
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편스토랑 어남선생 류수영의 두부조림을 만들기 위해 필요한 재료들을 알려드릴게요!

두부 한 모 350g, 양파 1개, 대파 1대, 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 고춧가루 1큰술, 물 200ml, 후추 20바퀴, 청양고추&홍고추 1개씩, 식용유 적당량

소스볼

어남선생 류수영 두부조림 레시피는 두부의 수분 제거가 중요한데요! 그 이유는 수분 제거를 잘 해주어야 두부 속까지 간이 잘 들어가기 때문이예요. 두부의 물은 버려주고,

접시

키친타올로 감싸 2~3분 둬서

키친타올

두부의 수분을 제거해 주세요. 키친타올이 알아서 수분을 잘 흡수한답니다~
두부의 물기가 제거되는 동안에 대파, 양파, 청양고추, 홍고추는 흐르는 찬물에 한 번 깨끗이 씻어주세요.
대파는 송송~ 양파는 채 썰고~ 청양고추도 송송~ 홍고추는 어슷 썰어주세요.

도마 , 조리용나이프

수분 제거된 두부는 키친타올을 빼준 뒤,
가운데를 중심으로 반으로 한 번 썰어주세요.
그리고 총 8조각이 나오도록 길게 썰어줍니다. 일정한 간격으로 썰어주어야 간이 고르게 잘 들어가겠죠???
가스불은 강불로 켜준 뒤, 팬을 올려주세요.

프라이팬

팬에 기름 없는 상태에서 송송 썬 대파와 채 썬 양파를 넣어줍니다.
갈색이 될 때까지 뒤적이지 말고 강불을 유지한 상태에서 2~3분 구워주세요. 요게 바로 카라멜라이징 작업이죠~ 갈색빛이 돌게 만들어주는 거예요. 3분 후, 야채를 뒤집어보면 요렇게 맛있게 갈변이 되었어요. 맛있어지는 포인트예요.
이제 식용유를 넉넉하게 2바퀴 넣어주세요. 이때, 기름은 튀겨지는 듯한 느낌이 들 정도로 충분히 넣어주세요.

요리스푼

잘 볶아줍니다.
설탕 0.5큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 잘 볶아주시구요~
팬 한쪽으로 야채들을 모아주세요. 그리고 가스불을 꺼줍니다.
잔열을 이용해서 프라이팬의 빈 공간에 진간장 2큰술과 굴소스 2큰술을 잘 펴서 넣어주세요. 간장과 굴소스는 채소에 바로 섞지 않고, 팬에 따로 끓여서 불맛과 풍미를 UP 시켜주는 과정이라고 해요.
잔열로 인해 간장과 굴소스가 보글보글 끓어요~ 고춧가루 1큰술은 채소 위에 뿌려주세요. 고춧가루는 쉽게 타기 때문에 간장과 따로 넣어주셔야 해요.
이제 다시 가스불은 강불로 켜주세요. 한 번 보글보글 끓은 간장 + 굴소스, 그리고 고춧가루 양념을 합쳐주세요. 골고루 섞어준 뒤, 빠르게 1분간 볶아줍니다. 다시 가스불을 꺼주세요.
그리고 야채를 팬 한쪽으로 몰아주세요.
팬의 빈 공간에 두부 4조각을 깔아줍니다.
두부위에 볶은 야채들을 올려주세요.
나머지 두부 4조각을 올려준 뒤,
물 200ml를 넣어주세요.
다시 가스불을 강불로 켜주시고,
후추 20바퀴를 뿌려주세요. 코를 콕콕 찌르는 후추 향이 아주 쪼아요~~~
팬 뚜껑을 닫아준 뒤, 약불에서 10분 조려줍니다. 무조건! 약불로 조려주어야 두부 속까지 간이 배어 맛있다고 해요. 국물이 자박자박해질때까지 조려주시면 돼요.
10분 뒤, 다 조렸으면 가스불은 꺼주세요. 맛있게 잘 조려진 것 같아요.
마무리로 송송 썬 청양고추와 어슷 썬 홍고추를 올려줍니다.
예쁜 그릇에 옮겨 담아도 좋지만 팬 째로 먹는 게 좋다고 해요! 맛은 완전 밥도둑이구요! 짬뽕스런 느낌이 난다고 하셨는데 진짜 불맛나고, 짬뽕맛 나고, 마파두부맛도 나더라구요~ 정말 맛있었어요!!!
짬뽕 불맛이 두부 속까지 간이 배서 아주 맛있었습니다. 밥 한 그릇 뚝딱 했어요 ^^

등록일 : 2025-01-02 수정일 : 2025-01-02

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