Name: 정말 맛있는 팥칼국수는 콩가루가 들어가요! 팥 칼국수 황금레시피
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 팥 300g; 중력 밀가루 400g; 콩가루 2큰술; 소금 1큰술

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음식중개사

정말 맛있는 팥칼국수는 콩가루가 들어가요! 팥 칼국수 황금레시피

오늘은 팥100%로 만드는 진한 국물맛이 예술인 '팥칼국수' 레시피를 소개할게요.
다가오는 동지에 드시기도 참 좋아요.

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[ 재료/ 3인분 ]

팥
300g 구매
중력 밀가루
400g 구매
콩가루
2큰술 구매
소금
1큰술 구매

조리도구

믹싱볼
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니트릴장갑
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냄비
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스푼
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도마
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반죽밀대
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조리용나이프
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조리주걱
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면기
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볼
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노하우

▶ 팥 조리법

▶ 밀가루 조리법

▶ 소금 조리법

동영상

조리순서Steps

팥 칼국수에서 팥물의 맛은 아주 중요합니다. 국산 팥도 저렴한편이니 국산팥으로 준비하시는걸 추천해요.

손 바닥으로 벅벅 문지르며 팥을 세척해 주세요. 이때 물 위에 떠오르는 팥은 안이 비어있으니 버려줍니다.

믹싱볼 , 니트릴장갑

3차례 이상 세척하면 불순물이 제거 돼 깨끗해져요.

물을 넉넉하게 붓고 강불로 5분간 끓입니다. 이때 냄비 뚜껑은 꼭 닫아주세요.

냄비

5분 후 끓는 팥은 약불로 줄인 후 50분간 추가로 끓입니다.

약불로 끓이는 동안 중간중간 물 체크를 해주세요. 물이 부족하다면 팥이 타지 않도록 뜨거운 물을 추가로 부어줍니다.

약 50분이 넘는 시간동안 삶은 팥이라 몽글몽글 잘 익었습니다. 이상태에서 바로 꺼내면 팥 껍질이 좀 거칠어요

스푼

가스불을 끄고 뚜껑을 닫아 잔열로 약 10분간 뜸을 들여줍니다. 그동안 면 반죽을 만들어 볼게요!

면 반죽용 밀가루는 반드시 중력 밀가루(다목적용)을 준비합니다.

가루 양은 보통 1인분에 130g으로 계산하면 넉넉하게 먹기 좋아요.

볼

쫀득한 면의 포인트! 콩가루(콩고물) 2큰술을 넣어주세요. 콩가루를 넣으면 반죽을 숙성시키지 않아도 쫀득한 식감이 예술이랍니다.

미지근한 물 한 컵(200ml)에 소금 1/2작은술을 넣어 소금물을 준비합니다.

미지근한 소금물을 조금씩 부어가며 반죽해 줍니다. 찬물로 반죽하면 묵직해져서 손목이 아파 반죽을 뭉치기 힘들어요.소금물을 한번에 부으면 농도를 맞추기 힘듣니 조금씩 부어가며 반죽해 주세요. 저는 중력밀가루 400g에 소금물 1컵(200ml)를 넣으니 딱 좋았어요.

면은 오래 치대야 쫀득거리는 식감으로 완성됩니다. 5분간 반죽을 치대주세요.

콩가루를 넣어 고소한 풍미가 대박인 칼국수 면 반죽이 완성됐어요. 따로 숙성시키지 않아도 충분히 쫀득거리고 고소해 맛있습니다.

도마에 밀가루 1큰술을 펴 깔아줍니다.

도마

반죽을 손으로 꾹꾹 눌러 펼쳐줍니다.

밀대로 얇게 밀어 반죽을 펼쳐줍니다. 0.3cm두께로 펼치니 식감이 제일 좋았어요.

반죽밀대

펼친 반죽 위에 밀가루 1/2큰술을 뿌린 후 발라줍니다. 이렇게 가운데 밀가루가 들어가야 면이 뭉치지 않아요.

반죽은 썰기 편하게 전병처럼 접어줍니다.

보통 칼국수 면 넓이인 0.7cm정도 두께로 썰었어요. 두께는 개인이 좋아하는 식감에 맞게 잘라주시면 됩니다.

도마 , 조리용나이프

자른 칼국수 면 위에 밀가루 1/2큰술을 뿌린 후 털어줍니다.

손끝으로 면을 털어내주면 면도 펼쳐지고 밀가루도 털어져 나와 맛있는 면이 완성됩니다.

면을 만드는 동안 완벽하게 익은 팥은 팥 삶은 물과 함꼐 갈아줍니다.

갈아놓은 팥물은 냄비에 담은 후 강불로 끓입니다. 농도는 물처럼 가벼워야 팥이 눌러붙지 않아요. 농도가 진하다면 물을 추가로 넣어주세요.

팥물이 끓어 오르면 소금 1/3작은술을 넣어줍니다. 소금을 조금 넣으면 팥 특유의 향과 달콤한 풍미가 확 살아나요.

면을 3~4차례 나눠 넣어줍니다. 한 번에 넣으면 면이 뭉치고 팥물이 튈 수 있어요.

면을 다 넣은 후에는 중불로 3분간 끓입니다. 이때 한번씩 저어줘야 팥이 눌러붙지 않아요.

조리주걱

진한 팥물과 콩가루가 들어가 쫀득거리는 팥칼국수가 완성되었습니다. 옹심이가 들어간 팥죽은 식은 후 전자레인지에 돌려 먹어도 괜찮지만, 팥칼국수는 딱 드실만큼만 만들어 주세요.국산 팥 100%만든 팥칼국수 드시고 늘 건강하세요! 보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.

면기