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윤토피아

춘장 짜장 만들기/ 중국집 짜장면 레시피/ 중화면 간짜장 만드는 법

춘장을 이용한 짜장 소스 짜장면 만들기 레시피 소개해 드립니다. 달달하고 짭짤한 까만 춘장 소스가 올라간 짜장면은 한국에서 가장 인기 있는 중화요리 중 하나인데요 ​ 저는 사실 짜장면보다는 짬뽕파지만 어릴 적 운동회날 먹었던 추억이 있어 가끔 생각나더라고요 요즘엔 동네 중국집이나 중화요리 전문점에서 식사로 먹기도 하며 이삿날 짜장면은 여전히 국룰이지요 ㅎㅎ 춘장은 기름에 한번 튀겨내어 사용하니 더욱 고소하고요 중화면으로 만드니 쫄깃한 면발로 집에서 만들어도 충분히 맛 좋답니다. ​ 짜장소스 만들기 후반부에 물과 전분을 넣으면 짜장면 소스가 되며 넣지 않고 볶아내면 물기 없는 간짜장 레시피가 된답니다. 중국집 맛이 나려면 msg와 라드유(돼지기름)는 추가해 주고 설탕량 역시 넉넉히 넣어주셔야 합니다. ​ 짜.장소스 재료로 양파, 양배추, 돼지고기는 필수로 사용하며 호박, 감자 등을 추가하여 옛날 짜장면 스타일로 만드셔도 좋아요 춘장만 있으면 쉽게 만들 수 있는 짜장면 레시피 시작할게요 ​ ​ ​ ​
3인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
양파 1.5개 1.5cm로 썰어주세요. 유니짜.장은 더욱 작게 썰어주면 되며 야채는 익을수록 수분이 날아가고 숨이 죽어 작아지니 원하는 크기보다 약간 크게 썰어주면 좋아요

도마 , 조리용나이프

양배추 500g으로 보통 크기의 1/4통정도 됩니다. 역시 양파와 같은 크기로 썰어주세요. 양배추의 양으로 소스의 양이 좌우되기에 많이 만드시려면 넉넉히 넣어주세요
식초 약간 넣은 물에 잠시 담가 두었다가 흐르는 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거하여 준비해 주세요

믹싱볼 , 채반

돼지고기는 삼겹살 사용하셔도 좋고 저는 냉장고에 있는 다짐육 300g 으로 준비해 주었어요. 누린내의 원인이 되는 핏물은 꼼꼼히 닦아 제거하여 준비해 주세요

궁중팬 , 조리주걱

춘.장은 바로 사용하여도 되나 기름에 볶아서 사용하면 훨씬 맛이 좋기에 사용 전에 볶아줄게요. 기름을 넉넉히 붓고 춘.장을 넣어 저어가며 볶아주세요
타지 않도록 계속해서 저어가며 볶다 보면 춘.장에 기름이 섞여 전체적으로 기름이 보글거리게 되면 완성이에요. 너무 오래 볶으면 딱딱해지니 유의해 주세요
볶아진 춘.장은 덜어내고 기름은 2T가량 남겨두고 덜어내주세요

✔️볶아둔 춘.장은 밀폐용기에 담아 볶을 때 사용한 기름을 위로 덮어
냉장 보관하면 오래 보관이 가능해요

춘.장을 볶은 기름에 돼지고기를 넣고 볶아주세요 다짐육을 사용하였기에 뭉치지 않도록 풀어가며 볶아주세요. 기름이 많은 삼겹살 사용 시 기름 없이 볶아주세요
고기가 완전히 익으면다진마늘 1T, 썰어둔 양파와 양배추를 넣고 모든 재료에 기름이 골고루 묻고 숨이 약간 죽을 때까지 잘 볶아주세요
모두 넣고 잘 섞이도록 볶아주세요. 노두유는 색감을 진하게 내주는 재료로 없다면 생략 가능해요. 춘.장이 잘 풀리지 않는다면 물 소량 넣어 풀어주세요

간장 2T 굴소스 2T 노두유 2T 설탕 3T 볶은 춘장 3T

양파와 양배추를 많이 넣어 물은 추가하지 않고 잘 볶아졌어요. 간을 본 후 부족하다면 춘.장을 추가해 주세요. 약간 간간한 정도로 맞추면 간.짜.장 소스 완성입니다

물기 있는 짜.장소스는 물을 추가해 주고 간을 잡은 후 전분으로 농도를 맞춰주세요

끓는 물에 중화면을 넣고 삶아주세요 냉장면을 사용하여 3~4분간 삶아주었어요

냄비 , 조리용젓가락

삶아진 중화면은 찬물에 헹궈 전분을 씻어내고 물기를 제거하여 사용해 주세요

채반

삶아낸 면은 가지런히 그릇에 담고 짜.장소스와 계란프라이 바삭하게 구워 올려 마무리해 주세요

면기

등록일 : 2024-11-29 수정일 : 2024-12-02

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레시피 작성자About the writer

윤토피아

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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#짜장면#중화면#춘장짜장
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